超微粉碎处理对葡萄籽中原花青素和脂肪酸成分的影响.pdfVIP

中国摩擘c童握 2011,27(17)：92—97 ChineseAgriculturalScienceBulletin 超微粉碎处理对葡萄籽中原花青素和 脂肪酸成分的影响 胥 佳，魏嘉颐，李锦麟，李景明 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：旨在通过超微粉碎处理对葡萄籽主要营养成分的影响研究，确定该技术在葡萄皮渣精深加工中 的适用性。试验 以酿酒后皮渣中分离获得的葡萄籽为材料，采用超微粉碎技术对葡萄籽进行超微粉碎 处理，重点研究超微粉碎工艺对葡萄籽粒径、原花青素的含量、脂肪酸成分的影响。结果表明，与普通粉 碎葡萄籽粉对比，经超微粉碎处理后葡萄籽粉中的原花青素含量达到8．74mg／g以上，其增加了28．5％， 而超微粉碎处理对葡萄籽粉 中不饱和脂肪酸的影响较小，保留率较高。试验证明，不同超微粉碎时间 (5-25min)处理对超微葡萄籽粉 中的原花青素和脂肪酸含量无显著影响。结果证 明，超微粉碎处理有 利于葡萄籽中原花青素的释放和不饱和脂肪酸的保留，适宜在葡萄皮渣精深加工中推广应用。 关键词：超微粉碎 ；葡萄籽 ；粒径 ；原花青素；脂肪酸 中图分类号：TS261．9 文献标志码：A 论文编号：2011-0817 EffectofUltrafineGrindingTechnologyonProcyanidinandFattyAcidConditionofGrapeSeed XuJia，WeiJiayi，LiJinlin，LiJingming fCol~geofFoodScienceNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083) Abstract：Theauthoranalyzedtheeffectsofuhrafinegrindingtechnologyonmainnutrientsofgrapeseed，in ordertoevaluatetheapplicationofultrafinegrindingtechnoloyg ingrapepomaceprocessing．Grapeseedwas separatedfrom pomaceofwine-makingandwaspreparedbyultrafinegrindingtechnoloyg，andstudiedeffect ofultrafinegrindingonparticlesizedistribution，procyanidinandfattyacidconditionofgrapeseed．Theresults showedthatcomparedwithgeneralgrinding，contentofprocyanidininultrafinepowderofgrapeseedwas 8．74mgCsandincreased28．5％．Ultrafinegrindingtechnologyhadlesseffectonunsaturatedfattyacidofrgape seed；theretention ratewasrelativelyhigher．Ultrafinegrinding5-25 minhadnosignificantlyeffecton procyanidinandfattyacidcondition．Accordingly，uhrafinegrindingtechnoloyg contributedforgrapeseedto releaseprocyanidin andmaintainunsaturatedfattyacid，andwassuitableofrtheapplication inrgape seed powderprocessing． Keywords：ultrafinegrinding；grapeseed；particlesize；procyanidin；fattyacid 0引言