阿魏酸酯酶的研究与应用.pdfVIP

综述 食品研究与开发 2006.Vol.27.NO .5 169 阿魏酸酯酶的研究与应用 , , 刘鹏展 欧仕益 包惠燕 ( , ) 暨南大学食品科学系 广东广州 510632 : , 摘 要 阿魏酸酯酶指能水解阿魏酸甲酯、低聚糖阿魏酸酯和多糖阿魏酸酯中的酯键 将阿魏酸游离出来的一种酶。 它能切断细胞壁中多糖 多糖、多糖 木质素间的交联 有利于细胞壁物质中多糖的降解和木质素的释放 因此在食 , , - - 品、饲料和造纸工业具有广阔的应用前景。本文介绍了阿魏酸酯酶的结构特征、酶学特性、产酶微生物及其在食品、饲 料和造纸工业中应用的前景。 关键词 阿魏酸酯酶 食品 饲料 造纸 : ; ; ; RESEARCH AND APPLICATION OF FERULIC ACID ESTERASE LIU Peng-zhan,OU Shi-yi,BAO Hui-yan (FoodScienceCollege,JinanUniversity,Guangzhou 510632,Guangdong,China) Abstract:Ferulicacidesterases (FAE)isanesterasewhich canhydrolyzemethylferulate,oligosaccharides ferulate and polysaccharides ferulate, which can break cross-linking between polysaccharides polysaccharides and lignin inplantcellwall.Suggestingthatitshowsperspectiveapplication in food,feed andpaperindustry,asitisbeneficialforhydrolyzingpolysaccharidesandreleaseligninwhenco- catalyzing with polysaccharides hydrolases. In this paper, its structure, catalysis characteristics, the main enzyme-producingmicroorganism sanditspotentialapplicationindifferentareaarereviewed. K eywords:ferulicacidesterase;food;feed;paper-making 阿魏酸酯酶( , , ) 在食品工业中,利用阿魏酸酯酶来降解植物细胞壁中 E.C.3.1.1.73 Ferulicacid esterases FAE 又称肉桂酸酯酶。它是一种羧酸酯酶 指能水解阿魏酸甲 的阿魏酸酯键 可以得到