莲雾果实采后处理与保鲜技术研究进展.pdfVIP

包装与食品机械 2012年第30卷第6期 莲雾果实采后处理与保鲜技术研究进展 张砷 ，郑江枫 ，陈梦茵 ，林钟铨 ，林河通 (1．福建农林大学食品科学学院，福州350002；2．福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002) 摘要：莲雾果实采后不耐贮运，制约了中国莲雾产业的发展。本文就国内外莲雾果实采收、采后冷 激、涂膜、紫外线、钴60辐照、一氧化氮等果实采后处理技术及包装、贮藏保鲜技术的研究进展情况作了 综述并进行展望。 关键词：莲雾；果实；采收；采后处理；包装；贮藏；保鲜 中图分类号：TS255．3 文献标识码 ：A 文章编号：1005—1295(2012)06—0042—04 doi：10．3969／．issn．1005—1295．2012．06．011 Advancesin theStudiesonPostharvestHandlingandFresh--keepingM ethodsofW ax·a·ppleFruits ZHANG Shen ，ZHENG Jiang．feng，，CHENMeng．yin，，LIN Zhong—quan，LIN He．tong， (1．CollegeofFoodScience，FujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou350002，China；2．Instituteof PostharvestTechnologyofAgriculturalProducts，FujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou350002，China) Abstract：Thedevelopmentofwax—apple(SyzygiumsamarangenseMerr．etPerry)productioninChinais restrictedduetothedifficultyinfresh-keepingofthewax—applefruitsduringstorageandtransportation．This papergivesreview andprospectonwxa—applefrui~harvesting，postharvesthandlingmethodsincludingcold treatment，coating，ultravioletirradiation，60Co irradiation，NO treatment，andpostharvestpackaging，storage andfresh-keepingmethods． Keywords：wxa-apple；furit；harvesting；postharvesthandling；packaging；storage；fresh—keeping 常温下极易褪色、软化、皱缩、失水并腐烂，严重影 0 引言 响其商品价值和食用品质，给果实的贮运和市场 流通带来了很大的困难。目前，对于莲雾的研究 莲雾 (Syzygium samarangenseMerr．etPeny) 多集中在栽培技术和加工技术上 J。因此，研 又名洋蒲桃、爪哇蒲桃、水蒲桃、琏雾、辈雾等，属 究莲雾果实采后保鲜技术以减少采后损耗就尤为 于桃金娘科 (Myrtaceae)蒲桃属 (Syzygium)植物， 重要。近些年来，国内外科研工作者对莲雾果实 其外形美观，果实色泽鲜艳，果肉呈棉絮状，有特 采后贮藏保鲜技术进行了广泛研究并取得了显著 殊水果风味及很高的营养价值，鲜食具有润肺、止 进展，本文就有关研究结果进行了评述，以供生产 咳、除痰、利尿、安神等功效，尤适于糖尿病患者食 和科研实践参考。 用 J。除鲜食外，还可加工成莲雾汁、莲雾蜜 饯、莲雾果酱、莲雾醋等食品，深受消费者喜爱。 1 果实采收 由于莲雾果肉组织幼嫩、呼吸代谢旺盛，鲜果采后 收稿 日期：2012—10—09； 修稿 日期：2012—10—