茭白薄层热风干燥特性与动力学研究.pdfVIP

浙江科技学院学报 ，第 23卷第 3期，2011年 6月 JournalofZhejiangUniversityofScienceandTechnology Vo1．23No．3，June2011 DOI：10．3969／j．issn．1671—8798．201I．03．005 茭 白薄层热风干燥特性与动力学研究 诸爱士，陈震宇，成 忠 (浙江科技学院 生物与化学工程学院，杭州 310023) 摘 要：为了解茭 白干燥特性 ，进行了茭 白薄层热风干燥实验，研究了风温、风速、茭 白切片厚度及量对干燥的影 响，进行了干燥曲线方程的拟合，将对流传热系数a与传质系数 等动力学参数与风速进行了关联。结果表明： 风温、风速与厚度均对干燥影响较大，但 以7O℃、0．733m／s、2mm为宜；干燥方程符合Page模型；随风速增大， a 与k 均增大，关系式为 一91．46U0-” ，kH一79．24U0-”，a与kH与风温没有关系 。 关键词 ：茭 白；薄层热风干燥 ；模型；参数 中图分类号 ：TS255．3 文献标志码 ：A 文章编号 ：1671—8798(2011)03—0193—06 Studyon characteristicsanddynamicsofthin。layer hotairdryingofwater-oat ZHU Ai—shi，CHEN Zhen—yu，CHENG Zhong (SchoolofBiologicalandChemicalEngineering，Zh~iangUniversityofScienceandTechnology， Hangzhou310023，China) Abstract：Thethin—layerhot—airdryingexperimentsofwater—oatwerecarriedouttoknow thedrying characteristicsofwater—oatand the effectsoftemperature，flow rateofhotair， thicknessandquantityonthedryingwereinvestigated．Thedryingcurveequationswerefitted， thedynamicsparameter，such asconvectiveheat-transfercoefficientaandquality transmission coefficientkH，were related with flow rate of hotair． The resultshows thatthe wind temperature。windspeedandthicknesshavemoreinfluenceondrying，but70℃、0．733m／sand 2mm aresuitable．ThedryingequationaccordswiththePagemode1．Asthewindspeedrises， 口andkHareincreased，therelation are口一 91．46u。·4gandkH一 79．24u。·¨，口andkH have nothingtodowiththeairtemperature． Keywords：water—oat；thin—layerhotairdrying；model；coefficient 收稿 日期 ：2010—10—15 基金项 目：浙江省科技计划项 目(Y406053) 作者简介：诸爱士 (1966一 )，男，浙江省湖州人，副教授，主要从事化工单元操作的教学与应用研究。 194 浙江科技学院学报 第 23卷 茭 白是中国特有的水生蔬菜 。茭 白营养丰富，据分析 ，100g茭 白含蛋 白质 1．4g，脂肪 0．3g，果糖 1．1g，钙 40mg，