尼克酸的作用机理及其在生产中的应用研究.pdfVIP

刘 丽，等：尼克酸的作用机理及其在生产中的应用研究 一 7一 尼克酸的作用机理 及其在生产中的应用研 究 刘 丽 杨在宾 (山东农业大学动物科技学院，山东 泰安 271018) 摘 要：尼克酸(nicotinicacid或 niacin)，即维生素PP，广泛分布于肉类、花生、酵母及 米糠中。尼克酸主要作为辅酶的组成成分参与机体的有机物质的代谢。尼克酸在动物体 内 以扩散的方式在 胃和小肠上端吸收之后在小肠 内转变成尼克酰胺，在组织中与蛋 白质结合， 变成辅酶 NAD(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸)或NADP(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸)，参与糖、 脂类和蛋 白质的代谢，与生物体能量的产生密切相关…。尼克酸对维持神经、消化 系统和 皮肤的正常功能起重要作用。饲粮 中能量越高，尼克酸的需要量也越高。当尼克酸缺乏时， 会 引起癞皮病 。所以尼克酸又称抗癞皮病维生素。本文主要探讨 了尼克酸的作用机理、尼克 酸与其他物质之 间的关系及其在生产 中的应用。 关键词 ：尼克酸 ；辅酶 ；色氨酸 ；癞皮病 1 尼克酸的理化性质 尼克酸即维生素 PP，也称烟酸、抗癞皮病因 Oo呻m卞 Oo叫-∞=，∞Oo O 子 ，为吡啶 一3一羧酸及其衍生物的总称 (图 1)， H0一 包括尼克酸和烟酰胺 (nicotinamide)，它们都有 I 生物活性，但在体内主要以酰胺形式存在。 O I — CO0H CONH2 H0一P O一 Il O 辅酶I O辅H酶OHII 尼克酸 尼克酰胺 图2 辅酶 I和辅酶 Ⅱ的结构 图I 尼克酸和尼克酰胺的结构 尼克酸为稳定的白色结晶固体，无味，微溶 子受体或氢供体的作用，与其它酶一起参与细胞 于水，性质稳定，在酸、碱、氧或加热条件下均不 内碳水化合物的代谢、脂肪的代谢、甘油的合成 易被破坏。尼克酰胺溶于乙醚，但尼克酸不溶 。 和分解、脂肪酸的氧化与合成，以及蛋 白质的代 尼克酰胺在体内通过ATP主要转变成辅酶 谢、氨基酸的合成和降解。 I(NAD)和辅酶 Ⅱ(NADP)，二者都是脱氢酶的 依赖NAD 和NADP 的脱氢酶通过将底物 辅酶，其结构如图2。 中的两个 电子和一个质子 以 H 形式转移到 2 尼克酸的作用机理 NAD 或NADP 的C一4上，使底物氧化并生成 2．I 尼克酸是辅酶 I(NAD)和辅酶 II(NADP) 还原型的 NADH+ H 或 NADPH + H 。以 的活性成分 NAD 为辅酶的脱氢酶主要参与呼吸作用，即参 尼克酸为辅酶 I(NAD)和辅酶 Ⅱ(NADP) 与从底物到氧的电