板栗湿冷臭氧水处理贮藏保鲜研究.pdfVIP

※包装贮运 目晶科 学 2011，Vo1．32，No．16 361 板栗湿冷臭氧水处理贮藏保鲜研究 张倍宁，朱晓燕，赖 健 木 (仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510225) 摘 要：研究臭氧水水浴处理及套袋处理对板栗贮藏保鲜效果的影响。以封开油板栗为实验材料，采用不同质量 浓度(1．0、0．5、O．25mg／mL)臭氧水水浴处理结合套袋处理，在温度(0±1)℃、湿度90％～95％条件下贮藏 180d， 对板栗贮藏过程中品质和生理指标的变化进行研究。结果表明：臭氧水水浴处理结合套袋处理能有效的抑制板栗果 实贮藏期间呼吸强度和淀粉酶的活性，延缓淀粉和糖的变化，降低板栗果实的质量损失率和腐烂率，提高了过氧 化氢酶的活性。研究表明：1．0mgm／L臭氧水水浴处理结合套袋处理果实在贮藏 180d后烂果率为3％，质量损失为 1．1％，并且板栗果实具有较高的品质。 关键词 ：板栗 ；臭氧水 ；品质；套袋 ；贮藏 EffectofOzoneW aterTreatmentonPreservationofChineseChestnutFruitsduringStorage ZHANGBei—ning，ZHU Xiao-yan，LAIJian (CollegeofLightIndustryandFoodTechnology，ZhongkaiAgriculturenadEngineeringUniversity，Gunagzhou 510225，China) Abstract：nI thispaper，theeffectofozonewatertreatmentcoupledwithbagpackageonhtepreservationofChinesechestnut fruitsduringstoragewasinvestigated．FengkaiChinesechestnutfruitswereimmersedni ozonewatersolutionofvarious concentrations(1．0，0．5rag／mEnad0．25mg／mL)．Afterozonewatertreamtent，hteChinesechesntutfruitswerepackagedwith plasticbagsnadstoredninaenvironmentat(0± 1)℃nad90％一95％relativehumidity(RH)for180days．耵lechnagesof qualiytnadphysiologicalnidicesofChinesechesntutfruitsduringhtestorageperiodwereexaminde．Theresultsnidicatedhtat ozonewatertreamt entcoupledwiht bagpackagecouldeffcetivelyinhibithterespirationintensityna damylaseactivity， postponehtechnageofstarchnadsugar，rdeucehteweightlossanddecayrate，nadimprovehtecatalaseactiviytofChinese chesntutfruits．Menawhile，Chinesechesntutfruitstreatedwiht1m#rnLozonewatercoupledwihtbagpackagehadadecay rateof3％nadaweightlossof1．1％．Th erefom．ooznewatertreamt entcouplde wihtbagpackageCna greatlyimprovehtequality ofChinesechesntutfruits． Keywords：Chniesechesntut；ozonewater；quality；bagpackage；storage 中图分类号：TS255．36 文献标识码：A