裸仁南瓜粉制备工艺研究.pdfVIP

食品研究与开发 2011年 8月 应用技术 FoodResearchAndDevelopment 第32卷第 8期 55 裸仁南瓜粉制备工艺研究 宋宗庆，沈旭 (洽洽食品股份有限公司，安徽 合肥 230601) 摘 要：选用新疆产金无壳南瓜作为实验原料，研究了裸仁南瓜果肉的利用，对比分析超细粉碎工艺与机械精磨工 艺生产出的南瓜粉后发现，两种方法制备 出的成品在营养成分损失、水溶性方面存在差异。采用超细粉碎法制备的 南瓜粉，其营养成分损失大于机械精磨工艺生产的南瓜粉。超细南瓜粉外观 良好 ，颗粒细小且均匀度好，在水溶性方 面，超细粉碎工艺具有相对明显的优势，在水中的分散性 良好，不易产生沉淀，冲服后的口感较为细腻。 关键词：裸仁南瓜 ；超细粉碎；机械精磨；粒度；溶解性 StudyonProcessingTechniqueofLadyGodivaPumpkinandPhysicalProperties SONGZong-qing，SHENXu (QiaqiaFoodCo．，Ltd．，Hefei230601，Anhui，China) Abstract：Thexi~ianggoldwithoutshellpumpkinwasselectedasexperimentalmateria1．TheuseofLady Godivapumpkin fleshwasstudied．Thepumpkin powderproduced by superfinegrinding technology and mechanicalfinegrinding processwerecompared and analyzed．The resultsshowed thattherewereclear discrepanciesbetweentwomethodsinnutrientlossandwater——solubleofthepowderproduction．Thenutrient lossofpumpkin powderby superfine grinding processwasmorethan mechanicalfine grinding process． Superfinepumpkinpowderhadgoodappearance，smallparticleanduniformity．Superfinegrindingprocesshad relativelyobviousadvantageinwater—soluble，thepowderhadbetterdispersancyinthewaterandthetastehad moreexquisite． Keywords：LadyGodivapumpkin；superfinegrinding；praydrying；granularity；solubility 裸仁南瓜是源 自南美洲的南瓜杂交品种 ，又名无 于新鲜裸仁南瓜的贮藏时间较短，不便储藏和运输，直 壳南瓜。其种子外壳已退化成了一层透明的膜 ，绿色种 接食用对南瓜中有效成分的吸收率不高，因此 目前裸 仁完全裸露，故此得名。南瓜果肉富含各种多糖 、维生 仁南瓜多被作为籽用南瓜使用，其瓜肉被用作饲料或 素、果胶 、膳食纤维以及钙、硒 、锌 、铬等多种微量元素， 作为有机肥料 ，造成优质生物资源的浪费。通过现代食 科学研究表明，南瓜中的多糖成分不仅能有效降低糖 品加_丁工艺将南瓜加工成粉 ，可以将瓜肉加以利用， 尿病患者