固定化酵母在酒精浓醪发酵中的技术问题.pdfVIP

2008．4(总第151期) 山东食品发酵 固定化酵母在酒精浓醪 发酵中的技术问题 刘晓峰 李 莉 (1北京化工大学 北京 100029) (2广西中粮生物质能源有限公司 广西 536100) 摘 要 传统的酒精发酵工艺，采用游离酵母细胞培养酒母进行发酵，酵母随发酵醪液流走，造成发酵罐中酵母细胞浓度 不够大，使酒精发酵速率慢，发酵时间长，设备利用率不高等缺点。固定化载体培养酒母发酵酒精是 当代高新技术。本 文简要介绍了固定化酵母在酒精浓醪发酵生产中应用的一些性能及应注意的问题 。 关键词 固定化酵母 发酵 控制 1前言 酵母高度密集于载体上，并不断地生长繁殖，形 所谓固定化技术，是指将酶或微生物细胞， 成高浓度的生物催化剂一一酵母酒化酶系，进行 经物理或化学方法处理，束缚于某种水溶性物质 培养酒母，从而大大加快了酒精发酵速度，使装 (载体Carriep)上，成为固定化酶 (Immobilized 置的生产能力大幅度提高。 enzyme)或固定化细胞 (Immobilizedcells)， 但仍具备酶或细胞原有的活性，用以生产预期的 3固定化酵母酒精发酵的优点 工业产品。 ， 3．1可以节约大量培养酵母的设备和原料。 传统的酒精发酵工艺，采用游离酵母细胞 3．2 可以减少许多酵母增殖的时间，提高了发酵 培养酒母进行发酵，酵母随发酵醪液流走，造成 强度。 发酵罐中酵母细胞浓度不够大，使酒精发酵速率 3_3可以提高成熟醪酒份，耐高酒份，降低残还 慢，发酵时间长，设备利用率不高等缺点。 原糖，提高淀粉出酒率。 所谓固定化细胞发酵，其机理是将活的微生 固定化酵母培养酒母发酵与传统酒母发酵生 物细胞高度密集于载体之上，并不断生长繁殖， 产酒精主要技术指标见表l： 形成高浓度的生物催化剂，从而大大加快了反应 表1固定化酵母和传统酒母生产酒精技术指标对比 速度，使生产能力大幅度提高。固定化酵母培养 项 目 固定化酵母 传统酒母 酒母发酵酒精是当代高新技术，笔者通过在国内 成熟醪酒份％ 12．0．13．0 l1．0．12．0 大型酒精厂工作的经验，简要介绍了影响固定化 残还原糖％ ≤0．2 ≤0．25 酵母培养酒母进行酒精发酵的性能及应注意的一 残总糖％ ≤2．0 ≤2．0 些问题，仅供同行参考。 发酵首罐酵母数 ~Llml 1．5。2．0 1．2．1．8 发酵时间hr 45．55 50—60 2 固定化酵母培养酒母生产酒精的机理 淀粉出酒率％ 52．53 51．5．52．5 固定化增殖酵母 (Immobilized growing 3．4 可以在低PH值下进行培养，减少染菌机率。 yeast)培养酒母生产酒精的机理是将高活性酒精 3．5 可以提高设备利用率。 ShandongFoodFermentation ——13—— 山东食品发酵