花生过敏原物质及其脱敏方法研究进展.pdfVIP

广东农业科学 2012年第 7期 233 花生过敏原物质及其脱敏方法研究进展 白卫 东 ．沈 棚 ，钱 敏 ，黄静瑜 (1．仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东 广州 510225；2．华南农业大学食品学院 ，广东 广州 510642) 摘 要 ：花生是重要的食人性过敏原食物，花生中的过敏原会引起极其罕见 的过敏症，严重时甚至会导致人死亡。主要论述花 生导致机体过敏的机理、花生中的过敏原物质及其脱敏方法 ，对降低花生制 品致敏性 、提高花生制品的安全性有重要意义；同时还 为扩大花生制品市场提供有效的途径。 关键词：花生；过敏原 ；脱敏方法 中图分类号：$565．2 文献标识码：A 文章编号：1004—874X(2012)07—0233—04 Researchadvancementofpeanutallergyanddesensitizationmethod BAIWei-dong ，SHENPeng，QIANMin，HUANGJing-yu (1．CollegeofLightIndustryandFood，ZhongKaiUniversityofAgricuhureandEngineering，Gunagzhou510225，China； 2．CollegeofFoodScience，SouthChinaAgriculturalUniversity，Gunagzhou510642，China) Abstract：Peanutsareimportantinhalantallergens．Allergensinpeanutscancauseextremelyrarehypersensitivityandevendeath． Thispapermainlydiscussedthemechanism ofpeanutsthatmadebodyallergic，theallergen substancesinpeanutsand methodsof desensitization inordertoprovideaneffectivewaytodevelophypoallergenicpeanutproducts，increasedthesafetyofpenautproducts， expandeditsmarketpenetration． Keywords：peanut；allergen；desensitizationmethod 随着社会的发展 ．食品安全越来越是全球关注的焦 次接触过敏原或抗原后，就会对这种过敏原或抗原物质的 点，食物过敏是食品安全的一个重要方面。花生作为八大 反应呈增强状态；一旦机体再次接触这种物质，机体的组 过敏食物之一 l】『，相对于其他过敏原 (如牛奶 、鸡蛋)而言 ， 织 、器官、甚至全身就会产生强烈的反应。引起不同种的组 花生过敏具有长期性 、普遍性甚至威胁生命等特点。据估 织损伤或器官失调。这时体 内对应的抗体会与抗原发生反 计 ，英 国、欧洲约有 0．5％的人对花生过敏 ，而在美国有 应 ，使细胞释放出血管活性物质如5一羟色胺、组胺等。这些 300万人对花生过敏 ，1年有近 125人死于误食含有花生 血管活性物质可作用于血管、呼吸道、皮肤、肠道等，引起水 过敏原的食品2[1。中国协和医科大学变态反应科通过对北 肿 、过敏性哮喘、过敏性皮炎、腹痛、腹泻等过敏性症状 。 京地区食物过敏患者人群的调查结果表明：约4％的人对 过敏反应一般分为 四型，即 ：I过敏反应 、Ⅱ细胞毒 花生过敏翻。对于过敏儿童，只有 10％的会随年龄的增长产 型 、Ⅲ抗原抗体复合物型、IV迟发型。I Ⅲ型通常是属于 生耐受性翻。在乌鲁木齐地区，花生、大豆、蛋白、蛋黄、鱼 、 即时型过敏 ，Ⅳ型则属于延迟性