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江苏农业科学 2011年第39卷第4期 陈 和，许如根，王龙俊，等．江苏啤酒大麦品种发展及其品质定位 [J]．江苏农业科学，2011，39(4)：1—4 江苏啤酒大麦品种发展及其品质定位 陈 和 ，许如根 ，Y-；E4~。，杨 力 ，沈会权 ，乔海龙 ，陈 健 (1．江苏沿海地区农业科学研究所 ，江苏盐城 224002；2．扬州大学农学院，江苏扬州 225009； 3．江苏省作物栽培技术指导站，江苏南京 210036；4．江苏省啤酒大麦行业协会 ，江苏盐城 224002) 摘要：总结了国内外对啤酒大麦的品质要求 ，阐述了江苏啤酒大麦发展过程 以及与西北春大麦和东北春大麦相 比 的优劣势，根据品质对江苏啤酒大麦生产区域进行了优势产区确定，分析了江苏啤酒大麦品种的演变过程和生产技术。 关键词：江苏省；啤酒大麦；品质标准；区域；品种演变 中图分类号 ：S512．3 10．2 文献标志码 ：A 文章编号：1002—1302(2011)o4—0001—04 啤酒大麦是因用途而得名的，主要用于制麦芽和酿造啤 表 1 啤酒大麦5个品质性状组成 酒，英文名为maltingbarley，是一种比种子生产要求指标还多 项 目 计分指数 的特殊商品，不仅要有优异的农艺性状 ，而且还要有 95％以 无水浸出率 45 上的发芽率和优 良的麦芽品质及酿造 品质 。 黏度 25 最终发酵度 l5 1 国外啤酒大麦品质要求 库尔巴哈值 lO 啤酒大麦改 良工作先进国家 ，如澳大利亚、加拿大、日本、 糖化力 5 美国和欧洲诸国等 ，根据啤酒大麦与麦芽酿造工艺的相关程 每个品种各项性状的评分方法是用 1～9级表达。1级 度 ，着重改 良了以下6个性状 ：整齐度 (粒径大于 2．5mm 以 为极差，9级为优 。衡量 的标准是 以参试 的对照品种 的品质 上的百分率)、蛋 白质含量、浸出率、糖化力 、p一萄聚糖 、库尔 级数为 5级(中数)，参试品种好于对照品种 ，品质级数就大 巴哈值 (KI值)；此外还有发芽力 、发芽势、水敏感性、总氮含 于 5级，反之，则低于 5级。再以每个品种 5个品质性状的等 量 、可溶性氮含量、 一氨基氮、多酚、最终发酵度等性状 ， 级，乘以各 自规定的指数，求出加权平均数即为该品种的综合 但 由于这些性状多数能通过 以上 6个主要性状表现出来或与 品质性状指数 (表2)。 育种的直接关系不大，仅作参考。 表 2 日本的综合评分法 国际上啤酒大麦原麦基本要求为：二棱啤酒大麦千粒重 38g以上、发芽率 95％以上、蛋 白质含量 10％ ～12％、水分 13％以下、大于 2．5mm筛选率 85％以上或容重630g以上。 在啤酒大麦的育种过程中，由于品质性状较多，从单个性 状难 以判断品种的优劣。因此需要制定统一的品种品质评价 基准和方法 J。 目前在世界上有 2套评价方法 ，即EBC(欧 洲啤酒酿造协会)的等级法和 日本的综合评分法。 EBC(欧洲啤酒酿造协会)的等级法代表着欧洲 16个协 会成员国共同的标准。该协会是世界上最具有权威性的啤酒 研究管理机构，下属的啤酒大麦专业委员会制定了评价麦芽 将各性状的最终得分相加之和，即为品种品质性状的分 和酿造品质的方法。它以品质指数来综合评定一个啤酒大麦 值，根据分值的高低来评价啤酒大麦品种的优劣。由于欧洲 的优劣。品质指数 由5个品质性状组成(表 1) 。