密集烘烤关键温度点不同稳温时间对烟叶香气物质和评吸质量的影响.pdfVIP

一 326一 江苏农业科学 2011年第39卷第4期 马 力，樊军辉，黄克久，等．密集烘烤关键温度点不同稳温时间对烟叶香气物质和评吸质量的影响[J]．江苏农业科学，2011，39(4)：326—329 密集烘烤关键温度点不同稳温时间对烟叶 香气物质和评吸质量的影响 马 力 ，樊军辉。，黄克久 ，张勇刚 ，段史江 ，宫长荣 (1．河南农业大学烟草学院，河南郑州 450002；2．重庆市烟草公司武隆分公司，重庆武隆408500) 摘要：在密集烘烤过程中设计4种关键温度点不同稳温时间组合和 1个对照，研究不同稳温时间对烤后烟叶香 气物质和评吸质量的影响。结果表明，变黄末期和定色末期稳温 12h(T：)使烟叶中苯丙氨酸类总量、西柏烷类物质 的含量最高。变黄阶段稳温 16h和定色阶段稳温 12h(T4)有利于类胡萝 卜素类总量、棕色化反应产物类物质和新植 二烯的形成。变黄末期和定色末期稳温 12h(T)的评吸质量最好。 ‘ 关键词：密集烘烤；稳温时间；香气物质；评吸质量 中图分类号：TS44 3 文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2011)04—0326—03 烟叶致香物质含量与其香气质量密切相关。影响烤烟致 力中等。供试品种为云烟 87，2009年 5月 15日移栽，种植行 香物质含量的因素很多 ，如品种、肥料种类及用量、干旱胁迫、 距 110cm，株距 55cm。土壤含碱解氮 142．10mg／kg、速效磷 成熟度、烘烤过程及海拔高度等 』。其中，烘烤过程是决定 55．50me,／kg、速效钾 150．80mg／kg，pH值为5．8。基肥使用 香气质量的主要 因素之一，烟叶的香气成分主要是在烘烤过 烤烟专用复合肥 750kg／hm 和过磷酸钙 75kg／hm ，追肥使 程中转化并形成。烘烤条件的不同影响到烤后烟叶香气物质 用硝酸钾 150kg／hm 。田间烟叶按优质烤烟栽培生产技术规 的含量 。卯寅生研究发现 ，烤烟在干片定色末期，温度升 范进行 ，以中部叶为材料适时成熟采收。本试验采用规格为 至 50℃时，烟叶才出现烤烟特有的香气 ；宋晓华等认为拉 2．7mX8．0m×3．3m的下降式温湿度 自控密集烤房进行烘 长了变黄和定色时间及共同拉长2个阶段的时间增加了中性 烤 ，中部叶装烟密度为350竿，循环风机功率为 1．5kW。 致香成分总量 ；代丽等认为在低温中湿变黄条件 (干球温 1．2 试验设计 度 38℃，相对湿度 85％～30％)下，对烟叶香气有重要贡献 试验共设4个处理 (T1：干球温度42 维持 12h，54℃ 的草酸、苹果酸、硬脂酸等酸性致香物质和其他香气物质有不 维持8h；T：干球温度42℃维持 1．2h，54℃维持 12h；T3：干 同程度的提高” ；岗山、鹿儿岛、宇都宫烟草试验场的研究结 球温度 42℃维持 16h，54oC维持 8h；T4：干球温度42℃维 果表明，50℃干片后 ，按每小时升高3℃依次升温至 68℃保 持 16h，54℃维持 12h)和 1个对照(CK，当地正常烘烤)。 持5h，烤后烟叶香吃味最佳。赵铭钦等发现，在较高的变黄 烘烤过程分为5个阶段 ，变黄前期温度 38℃ ，湿度 36℃；变 程度 (指由变黄末期转入定色初期)下转火，烟叶内含物质分 黄末期温度 42℃，湿度37℃；定色前期温度 47℃，湿度 解转化完全，烟叶烤后品质较好；反之，烤后品质较差 。王 37℃；定色后期温度 54℃，湿度 39℃；从定色期向干筋期升 能如等研究表明，变黄末期转火过早易烤青，淀粉残 留较多， 温过程中采用 “阶梯法”升温，干筋期温度65℃，湿度 42℃。 主要化学成分不协调，后熟程度不够，香味物质总量较低 ；