不同菌落形态的链霉菌对产谷氨酰胺转胺酶的影响.pdfVIP

z72 ．努 J 盔 gAg． Bi。。i 20D08ec年．，12200月8 文章编号 ：1008—3464 (2008)04—0435—04 不同菌落形态的链霉菌对产谷氨酰胺转胺酶的影响 宋敏 ，曹娟，张颖颖，高红亮，范西强，鲁心安 (华东师范大学 生命科学学院，上海 2OOO62) 摘要 ：通过对链霉菌 STK一203进行 自然选育，挑选 出5种不 同菌落形态的单菌落 。摇瓶发酵培养 48h 后检测发酵液中的谷氨酰胺转胺酶的活性 、残余氨基氮含量、残余甘油含量、菌种生物量等 4种生理指标。 结果表明，编号为 I即馒头型的单菌落的酶活最高，高达 5．84U／mL，其残余甘油含量为 0．071g／L，残 余氨基氮含量为 1．48g／L，菌体浓度为 36．O1 。根据菌落形态和产酶的相关性，为产谷氨酰胺转胺酶的 链霉菌 STK一203菌株 的选育和生产提供 了一种简便有效的方法 。 关键词 ：链霉菌STK-2O3；谷氨酰胺转胺酶；菌落形态 中图分类号 ：Q815 文献标识码 ：A Effectofdifferentcolonialmorphologieson Transglutam inase production ofStreptomyces SONG Min，CAO Juan，ZHANG Ying—ying，GAOHong—liang，FAN Xi—qiang，LU Xin—an (SchoolofLifeScience，EastChinaNormalUniversity，Shanghai200062，China) Abstract：Five coloniesofdifferentmorphologiesofStreptomycesSTK-203wereobtained by naturalselection．M icrobialtransglutaminase (MTG)activity，residualnitrogen content，residual glycerinecontentandeellconcentration by shaking—flaskfermentation trialsweremeasured．Results showedthattheMTGactivityofNO．1ofmorphologywasthehighest．upto5．84U／mL．Itsresidual glycerinecontentwas0．071g／L，anditsresidualnitrogen contentwas1．48g／L，anditscell concentrationwas36．01 ．TherelationshipofM TG activityandcolonialmorphologyhasprovideda simplemethodtoscreen transglutaminasestrainsofStreptomycesSTK一203． Keywords：StreptomycesSTK一203；Transglutaminase；colonialmorphology 链霉菌能发酵生产谷氨酰胺转胺酶 (EC．2．3．2．13Transglutaminase，简称 MTG)。该酶催化酰 基转移反应的发生，可在各种蛋 白质分子之间或者分子内引起共价交联，生成 e一(7一谷氨酰基)赖氨 酸异肽键 ，形成分子 内和分子间的网状结构[1]。它可 以改变食品蛋白质的结构，从而赋予蛋白食品 新的功能特性 ，因此 ，已经引起 了食品工业的普遍关注，成为食品研究中的新宠 。 2O世纪8O年代 ，Ando等 从筛选 的5000多菌株 中发现Streptoverticilliummobaraense能够生 产谷氨酰胺转胺酶的菌株 。1989年 ，日本味之素公司与天野制药公司成功筛选到能产生 MTG的菌 株，命名为 StreptoverticilliumS—l182，其摇瓶发酵酶活达 2．5U／mL，从而开创了微生物发酵法生 产 MTG的先河 。随后越来越多的学者致力于 MTG的微生物发酵研究。2O世纪 9O年代 ，Junqua 收稿 日