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文章编号：1008—3464(2008)04—0392—04
大弹涂鱼鱼体和肌 肉营养成分分析及营养评价
龚艳琴 ，李玉艳 ，夏中生 ，谭凡 民。，陆敏。，卢雪芬
(1 广西大学 动物科学技术学院，广西 南宁530005；
2 北海金湾水产科学研究所 ，广西 北海 536000；3 钦州市钦江农场 ，广西 钦州 535000)
摘要：对北海的大弹涂鱼 (Belephthalmuspectinirostris)全鱼和肌肉的营养组成进行了分析与评价。
结果表 明，全 鱼 的风 干样 品中干物质、粗蛋 白、粗脂 肪、粗 灰分、钙 、磷 的含 量分 别为 86·30 、
52．97 、18．97 、11．93 、3．08 和 3．44 ；肌 肉鲜样水分和粗蛋 白分别为 79．22 和 l6．86 ；肌肉
干物质 中水解氨基酸含量为 78．O6％，游离氨基酸总量为 1．62 ；必需氨基酸指数为 58．19。认为大弹涂
鱼是营养价值和经济价值都比较高的一种海水养殖 品种 ，值得开发推广养殖 。
关键词 ：大弹涂鱼；肌肉；营养成分 ；营养评价 ；氨基酸评价
中图分类号 ：S917．4；S966．9 文献标识码 ：A
Analysisandnutritiveevaluation ofthemuscle
andbodyofBelephthalmuspectinirostris
GONG Yan—qin ．LIYu—yan 。XIA Zhong—sheng ，TAN Fan—rain。，LU M in。，LU Xue—fen
(1 CollegeofAnimalScienceandTechnology，GuangxiUniversity，Nanning530005，China；
2 JinwanFisheriesResearchesInstituteofBeihai，Beihai536O00，China；
3 Qi@angFarmofQinzhou，Qinzhou535000，China)
Abstract：Basedonsamplescollectedfrom Beihai，thenutritionalcompositioninthemuscleand
bodvofBPZephthalmUSpectinirostriswasanalyzedandevaluated．Theresultsshowedthatthecontent
ofdrymatter (DM )，crudeprotein，crudefat，ash，Ca，andP inthebody’air—dry samplewas
86．3O95／，52．97 ，18．9796／，11．939，6，3．O8 and3．449／6respectively．Thecontentofmoistureand
crudeproteininfreshmusolewas79．22 and16．86％ respectively．Inthemuscle (DM basis)，the
totalcontentofhydrolyticaminoacidwas78．06 ，andfreeaminoacidwas1．62 ．Essentialamino
acidsindex (EAAI)was58．19．Inconclusion，Belephthalmuspectinirostrisisoneofseafoodwith
betternutritionalvalueandeconomyvalue，deservingofraisingexploitationandutilization．
Key words： Belephthalmus pectinirostris； muscle； nutritive composition； nutritional evaluation；
Aminoacjdevaluation
大弹涂鱼 (Belephthalmuspectbdrostris)属鲈形 目弹涂鱼科 ，俗称花跳、跳鱼
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