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功能食品加工技术 三、保健食品的分类 普通食品所固有的形式（糖果、酒、饮料、奶、面包、面粉等）的功能食品； 片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食品。 活性糖类 包括植物活性多糖（膳食纤维、枸杞多糖、银杏多糖、魔芋葡甘露聚糖等）、微生物活性多糖（香菇多糖、金针菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、黑木耳多糖、冬虫夏草多糖等）、动物酸性粘多糖、低聚糖等。 活性多肽和活性蛋白质类 包括酪蛋白磷肽、降血压肽、谷胱甘肽、牛磺酸、免疫球蛋白、酶等。 功能性糖醇:木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇等 四、功能食品的生产技术 六、我国功能性食品的发展前景 中医药的巨大宝库和几千年的饮食养生的保健文化 七、我国功能食品发展中存在的问题 第二节 功能食品生产常用技术 The end 冷杀菌技术 基因工程 细胞技术 酶工程 生物分离技术 功能因子制备技术 功能食品加工技术 制剂技术 饮料技术 焙烤技术 发酵工程 食品工艺技术 * * 功能食品（functional food）在国际上尚无统一的名称和定义，在我国功能食品法律上叫“保健食品”（health food） 一、功能食品定义 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 我国自2005年7月1日正式实施的《保健食品注册管理办法（试行）》中定义： 模块1 绪论 第一节 功能食品基本概念 特定保健功能（调节人体机能） 特定人群食用（适用和不适用人群） 具有规定的每日服用量 强调营养 普遍人群食用 无规定的食用量 营养功能：提供人体生存必需基本营养物质 无任何急性、亚急性或者慢性危害 感觉功能：具有特定的色、香、味、形 共性 区别 普通 食品 保健 食品 第三功能 第二功能 第一功能 二、对保健食品定义的理解 是食品，不是普通食品 不是药品 不能有任何急性、亚急性或慢 性危害 可以有不良反应 保健食品 药 品 不能以治疗为目的，主要是调 节人体的机能（体现在标签上） 口服 可以长期使用 应当有明确的治疗目的以 及相应的适应症和功 能主治 注射、外用、口服等 有规定的使用期限 健康 疾病 亚健康 合理膳食 保健食品 药品 1. 以产品的形式分类 2.按保健功能分 营养补充剂类保健食品：只能补充维生素和矿物质， 不能声称其它特定功能（标签上） 具有特定保健功能的保健食品：90年代初至今，已调 整了5次，正在调整1次。 拟取消 对辐射危害有辅助保护功能 对辐射危害有辅助保护功能 抗辐射 抗辐射作用 抗辐射 有助于提高缺氧耐受力 提高缺氧耐受力 提高缺氧耐受力 耐缺氧 耐缺氧作用 耐缺氧 拟取消 改善生长发育 改善生长发育 促进生长发育 促进生长发育 促进生长发育 有助于减少体内脂肪 减肥 减肥 减肥 减肥 减肥 有助于缓解运动疲劳 缓解体力疲劳 缓解体力疲劳 抗疲劳 抗疲劳 抗疲劳 有助于改善记忆 辅助改善记忆 辅助改善记忆 改善记忆 改善记忆 改善记忆 抗氧化 抗氧化 抗氧化 延缓衰老 延缓衰老 延缓衰老 有助于增强免疫力 增强免疫力 增强免疫力 免疫调节 免疫调节 免疫调节 18项 27项+允许申报新功能 27项 22项 24项 12项 2011（征求意见） 2005 2003 2000 1997 1996年 有助于缓解视疲劳 缓解视疲劳 缓解视疲劳 改善视力 改善视力 　 有助于泌乳 促进泌乳 促进泌乳 促进泌乳 促进泌乳 　 有助于降低酒精性肝损伤危害 对化学性肝损伤有辅助保护功能 对化学性肝损伤有辅助保护功能 对化学性肝损伤有保护作用 对化学性肝损伤有保护作用 　 有助于改善营养性贫血 改善营养性贫血 改善营养性贫血 改善营养性贫血 改善营养性贫血 　 有助于改善睡眠 改善睡眠 改善睡眠 改善睡眠 改善睡眠 　 有助于降血糖 辅助降血糖 辅助降血糖 调节血糖 调节血糖 　 有助于降血脂 辅助降血脂 辅助降血脂 调节血脂 调节血脂作用 调节血脂 18项 27项+允许申报新功能 27项 22项 24项 12项 2011（征求意见） 2005 2003 2000 1997 1996年 对胃粘膜有辅助保护功能 对胃粘膜有辅助保护功能 　 　 通便 通便 　 　 促进消化 促进消化 　 　 有助于改善胃肠道功能（具体功能应明确） 调节肠道菌群 调节肠道菌群 改善胃肠道功能（具体功能应明确） 改善胃肠道功能（具体功能应明确） 　 有助于增加骨密度 增加骨密度 增加骨密度 改善骨质疏松 改善骨质疏松 　 拟取消 辅助降血压 辅助降血压 调