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国产啤酒大麦的应用前景
杨 毅 宋 晖 李冬梅 冯景章
(北京燕京啤酒集团科研技术中心 101300)
随着中国啤酒业发展的风生水起 ,中国对啤酒 分级销售。
大麦的需求量逐年递增 ,而中国50%左右 的啤酒大 3.1 西北啤酒大麦的制麦工艺控制
麦需从外国进 口,这使得 中国成为世界第一大啤酒 针对西北啤酒大麦的酿造特性,我们对到货 56
大麦进 口国。 批进行样品抽检 ,为制定相应的制麦工艺提供依据。
1 国产啤酒大麦发展的必要性 表2 西北大麦样品抽检结果
随着中国啤酒产量 的逐年递增 ,对啤酒大麦的 千粒重 蛋白质 水分 3天发 5天发 夹杂物 破损率
需求量增加 ,为国产啤酒大麦发展提供了广阔前景。 (克) (%) (%)芽率(%)芽率(%) (%) (%)
表 1 中国啤酒产量与啤酒大麦需求量 最高值 51.1 15.1818.59 97 98 2.7 2.2
最低值 36.4 9.56 9.70 28 32 0.1 0。l
中国啤酒产量/万吨 中国啤酒大麦需求量/万Ⅱ屯
平均值 45.2 l1.8o 13.53 81 87 O.8 O.5
2002正 2386 350
2003正 2540 36o
2004正 2910 39O 从抽检结果看:西北大麦粒度不均,蛋白质含量
2005年 差异较大,吸水速度不一致,会影响麦芽溶解的均匀
(预测) 3000 450
性;个别批次西北大麦 3天发芽率偏低 ,造成制麦过
程中的中期发芽率低,上炉时刚处于萌芽状态,发芽
在正常年份世界啤酒大麦供求关系相对平衡, 很不整齐 ,因此麦芽溶解不均匀。
但如果出现农业灾害,大麦减产,即减少对中国啤酒 确定西北大麦的制麦工艺如下 :
大麦的出口量,影响中国啤酒工业的发展。因此 ,中 浸麦时间40小时,浸麦水温 16 18~(2(干浸 22
国必须发展国产啤酒大麦 ,以减少对进 口大麦的依 小时,水浸 18小时),发芽时间6天,发芽温度 16
赖性。 20℃,补水 2—3次。上炉水分 44% 46%,上炉发
2 国产啤酒大麦的应用现状
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