超声波法制备紫葡萄皮花色苷.pdfVIP

浙江科技学院学报 ，第23卷第 4期，2011年 8月 JournalofZhejiangUniversityofScienceandTechnology Vo1．23No．4，Aug．2011 DOI：10．3969／j．issn．1671—8798．2011．04．007 超声波法制备紫葡萄皮花色苷 章谷成 ，袁海娜 ，肖功年。 (1．浙江省食 品工业协会 ，杭州 310006；2．浙江科技学院 生物与化学工程学院，杭州 310023) 摘 要：以新鲜紫葡萄皮为原料，采用超声波辅助萃取法，制备了紫葡萄皮花色苷 (APGS)。实验考察了APGS 的色泽变化与光谱学性质，通过纸色谱和薄层色谱对 APGS进行了分析。实验结果判定APGS是由2种 以上花 色苷类化合物组成 。通过 pH值示差法测得 i00g新鲜葡萄皮 中APGS得率为 145mg。 关键词 ：花色苷 ；超声波萃取 ；pH示差法 中图分类号 ：TS264．4 文献标志码 ：A 文章编号 ：1671—8798(2011)04—0289—04 Preparation ofanthocyaninsfrom purplegrapeskinsby ultrasonictechnology ZHANG Gu—cheng ，YUAN Hai—na ，XIAo Gong—nian。 (1．Zh~iangAssociationofFoodIndustries，Hangzhou310006，China；2．SchoolofBiologicalandChemical Engineering，ZhejiangUniversityofScienceandTechnology，Hangzhou310023，China) Abstract：Usingthefreshpurplegrapeshinsastheraw material，weapplythetechnology ofultrasonicassistantextractiontoprepareanthocyaninsfrom purplegrapeskins(APGS)．Its colorandopticalspectroscopypropertiesarestudied．Thefilterpaperchromatographyandthin layerchromatographyaresimultaneouslyusedto identificationAPGS．Theresultsshow that APGSiscomposedofovertwokindsofanthocyaninscompounds．Theconcentration isdeterminedby pHdifferentialmethodandtheextractionratioofAPGSis145mg／lOOgfreshgrapeskins． Keywords：anthocyanins；ultrasonicassistantextraction；pH differentialmethod 花色苷 (Anthocyanin)是一类水溶性色素 ，由花色苷配基 (即花色素)和糖基 以糖苷键结合形成。其 中 花色素是类黄酮化合物 ，属于多酚类物质。食品中常见的花色苷主要有：花翠素(飞燕草色素)、花青素 (矢车菊素)、3-甲花翠素 (牵牛花色素)、甲基花青素 (芍药色素)、二 甲花翠素 (锦葵色素)、天竺葵色素等 种类 。据报道 ，花色苷具有降低肝脏及血清中脂肪含量、抗氧化 、抗肿瘤、延缓血小板凝集等保健和药 收稿 日期 ：2011—03-07 基金项 目：浙江省重大科技专项重点农业项 目(2o09c12o32) 作者简介 ：章谷成(1961-一 )，男。浙江省绍兴人 ，工程师，主要从事食 品新产 品开发。 29O 浙江科技学院学报 第 23卷 理作用m]，在食品、化妆品、医药领域有着巨大的应用潜力。 葡萄花色苷是