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※包装贮运 食品科学 2014, Vol.35, No.04 195
水杨酸处理对杏果实冷害及活性氧代谢的影响
*
侯媛媛，朱 璇 ，王 英，龚 帅
（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052 ）
摘 要： 0.01 g/L 0
以新疆塞买提杏为实验材料，用质量浓度 的水杨酸以减压渗透方式处理，置于温度 ℃、湿度
90% 95% SOD
～ 的冷库贮藏。定期测定杏果实冷害指数和冷害发病率及与活性氧代谢相关的超氧化物歧化酶（ ）、
过氧化氢酶（CAT ）、过氧化物酶（POD ）、超氧阴离子自由基（O－ ·）的产生速率以及过氧化氢（H2O2 ）的含
2
0.01 g/L CAT POD
量。结果表明：质量浓度 的水杨酸处理能明显降低杏果实冷害发生率，减缓杏果实贮藏期间 和 活
性的下降，有效提高杏果实SOD的活性，抑制O－ ·产生速率和H2O2含量的增长。说明水杨酸处理可减轻杏果实的
2
冷害发病率，这与水杨酸处理能防止杏果实冷藏期间过高的氧化伤害，维持杏果实活性氧代谢平衡密切相关。
关键词：水杨酸；杏果实；冷害；活性氧
Effect of Salicylic Acid Treatment on Chilling Injury and the Metabolism of Reactive Oxygen Species in
Apricot Fruits Stored at Low Temperature
*
HOU Yuan-yuan, ZHU Xuan , WANG Ying, GONG Shuai
(College of Food Science and Pharmaceutical Science, Xinjiang Agricultural University, Ürumqi 830052, China)
Abstract: Xinjiang grown apricot fruits (Saimaiti) were treated with 0.01 g/L salicylic acid (SA) by vacuum infiltration and
then stored at 0 ℃ and 90%–95% relative humidity (RH). The chilling injury index, chilling injury incidence, superoxide
anion free radical production rate, hydrogen peroxide (H O ) content an
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