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Physica MCR 流变仪应用报告 用高级流变仪表征弱结构食品的流变性 文：Jörg Läuger / Thomas Mezger / Klaus Wollny 译：郑炳林 摘要 粘弹区短。由于扭矩和位移角的限制，使用传统旋转 流变仪很难测定弱结构和低粘度样品。已经证明，使 大部分食品的结构都非常微弱，即使很小的应力 用新的振荡方法并配合可靠的流变仪，可以克服扭矩 和应变，都可能对其结构产生影响。Anton Paar 公司 和位移角范围的限制，实现比以前低一个数量级测试 的Physica MCR 流变仪提供了一种独特的振荡控制方 范围。通常，使用应力控制流变仪进行应变控制的振 法 - DSO （实时位置控制技术），这种方法使商业流 荡测试包括以下步骤：在一个振荡周期内施加任意的 变仪可以在小于0.01µNm 的低扭矩下进行测试，从而 应力，测试应变幅度，校正下一个振荡周期的应力， 产生极小的应力和应变。另外，DSO 方法不会产生额 重复这个过程直至达到所需的应变。直接应变振荡 外的旋转漂移，不会破坏样品的微弱结构。 （DSO ）方法使用不同的控制方式，不需要整周期振 DSO 方法适用于测试牛奶饮料、淀粉溶液等低黏 荡，而是使用实时位置控制，在一个正玄波内直接校 度样品的结构。本文以三种商业牛奶饮料为例，揭示 正并达到所需的应变。因此，在每一个振荡周期内， 应变扫描数据的差异性与沉降稳定性的关系；以及 高 测试夹具的实际运动都能达到所需的应变。 剪切后用恒定振幅和恒定频率的振荡测试研究材料结 新的振荡模式有以下几个优点： 构的恢复，即触变性。为了不影响结构，恢复过程测 1. 实现了真正的应变控制； 试的振幅应该在线性粘弹区间内。 2. 第一个振荡周期就准确达到设定的应变，不存 在使用应变扫描和频率扫描研究了不同浓度的淀 在应变过冲； 粉溶液后，发现对于低浓度的样品，必须使用非常小 3. 一个振荡周期中快速采集数据； 的应力进行测试，这样才能确保样品处在线性粘弹区 内。 4. 超低角位移分辨率和超低扭矩的测量； 5. 无旋转漂移； 由于不存在应变过冲，可以在低应变和低应力下 1. 简介 测试，这个新方法可用于低黏度和弱结构样品，如凝 胶、乳液、悬浮液、胶体和泡沫。 本文着重介绍了在低黏度分散样品的流变学表征 中，一种新的测量方法。重点在于通过以前无法达到 2.