技术创新应是中国冰淇淋进步的动力!——访大卫麦克（北京）食品香精有限公司副总经理岳建平先生.pdfVIP

I一■ 一-_● 技术创新应是中国冰淇淋进步的动力! 访大卫麦克 (北京)食品香精有限公司副总经理岳建平先生 ● 本刊记者 牛牧 溥利行业，需要精打细算。原料上涨对所有厂家是一个挑战，也 是一个机遇。但尢l沦如何都不能忽视食品安全和产品质量这两 个关键点。如果能掌握好 自己的经营策略，科学地开发新产品， 调整现有产品的配方，每个企业都可以挖掘出一部分潜力，整 个行业的水平也会进一步提升。消费者将可以品尝到更加安全、 健康 、美味的冰淇淋产品。 记者：您是如何看待我 国的冰淇淋行业发展现状 ，贵 公司为此可 以提供哪些解决方案? 大卫麦克公司作为世界上主要香荚兰香精供应商而闻名于 岳 经理：我们始终认为，技术创新应是中国冰淇淋进步的 世。1896年成立以来一直被公认为香精工业的领先者，但其核 动力。目前，在冰淇淋理论上的研究还与国外有一定的差距，没 心力量并不只限于香荚兰产品，拥有3万多种香精和现代化的 有雄厚的理论基础就去开发设计产品不仅不能解决实际问题 ， 应用试验室，能够按实际比例模拟客户产品在生产中所经过的 还有可能事倍功半甚至一事无成。冰淇淋研发人员在评价香精 每一道工序。l995年，其在北京成立了独资的大卫麦克 (北京) 时，总是用一些香精公司提供的闻香条凭嗅觉去判断香精的好 食品香精有限公司，并与美国大卫麦克公司全球技术管理部门 坏。其实，香精是由多种香料组成的，每种香料在空气中，糖 一 体化运作，实现了完美的全球项 目协作和流畅的全球产品推 水中与冰淇淋基料中都会因介质与温度的不同而呈现出不同的 广。除了分析实验室、香精开发实验室和感官评价试验室外， 释放速度，尤其在富含酪蛋 白的冰淇淋基料 中。国外研究证明 大卫麦克 (北京)食品香精有限公司不断提高其应用实验能 酪蛋 白会困香料的化学性喷小同对其产牛不同的吸附作用从而 力，已建成冰淇淋产品实验工厂、饮料 用产品实验室、烘焙 表现出与空气中截然不 同的香味效果。食品香精不是香水，所 用香精应用试验室和HTST／UHT产品实验室。大 麦克 (北 以小论是调制香精还是使用香精都需要花很大的精力去科学地 京)食品香精有限公司副总经理岳建平先生对冰淇淋市场有 自 测试才能获得满意的成果。再举个例子，在制作巧克力冰淇淋 己独到的见解，特别是近期发表的 “为中国市场开发具有国际 时，有些研发人员为了口味好，不惜成本使用天然可可液块去 水平的经济型冰淇淋”演讲从技术创新的角度引起了业内企业 配料 ，殊不知可可脂本身味道很弱，只有在常温下才具有入 口 的广泛共鸣。为此，本刊记者特别采访了岳建平经理 (以下简 即化的珍贵属性 ，若混在 一10℃的冰淇淋中去品尝只能产生蜡 称 “岳经理 ”)。 质感 ，对提高品质毫无意义，因此该结果最终是成本非常高但 口感并不好。如果大家能从理论上搞清楚各种原料的性能，我 记者 ：您如何看待 由于冰淇淋主要原料 的上涨对行 们就可以避免走入误区。大卫麦克公司在 2004年邀请世界冰 业发展 的影响? 淇淋界著名的美国宾西法尼亚州立大学罗伯特教授来华讲授冰 岳经 理：今年，冰淇淋的主要原料，如糖、可可粉、乳品、 淇淋课程，2010年我们又邀请了前美