凡纳滨对虾内源优势腐败菌的分离和鉴定.pdfVIP

第 卷第 期 水 产 学 报 年 月 文章编号 凡纳滨对虾内源优势腐败菌的分离和鉴定 叶日英 孙力军 王雅玲 何国炜 徐德峰 刘唤明 张永平 广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东 湛江 摘要 为了确定凡纳滨对虾在冷藏条件下内源优势腐败菌的种类实验采用了细菌分离纯化 法将分离得到的内源腐败菌菌株进行分解蛋白质对比实验筛选出分解蛋白质能力较强的菌 株进一步采用细菌自动生化系统鉴定法以及 序列测定法进行鉴定实验结果显示 凡纳滨对虾在冷藏条件下的内源优势腐败菌是短杆菌属细菌可以通过控制短杆菌属细菌的 方法进行研究对虾内源保鲜技术 细菌自动生化系统鉴定结果的相似度为 序列鉴定结果的相似度为 关键词 凡纳滨对虾 内源优势腐败菌 分离 鉴定 中图分类号 文献标志码 凡纳滨对虾 原名凡 内源优势腐败菌的分离和鉴定从而可以通过特 纳对虾因其营养丰富味道鲜美而受到人们的喜 定的养殖方法减少或控制对虾内源腐败菌的腐败 爱 对虾受腐败细菌的影响很大 离水后的 作用 或者通过研制对虾内源保鲜剂靶向抑 新鲜对虾若没有进行任何的保鲜处理很快就会 制内源优势腐败菌从而提高对虾保鲜和保质的 变质腐败 相关研究发现新鲜水产品腐败变质 贮藏水平 主要是由微生物的作用引起的 由于新鲜水 对水产品腐败菌的研究发现水产品中的微 产品含水量较大含可溶性蛋白质也较多细菌容 生物中只有一种或几种参与腐败过程这部分微 易利用和分解其中的蛋白质代谢物是胺硫化 生物称为特定腐败菌 物酮醛和有机酸等等 使水产品产生不良 而 因水产品的种类养殖环境 贮 气味或在感官上令人不能接受 由此促使水 藏环境及加工条件等不同而不同例如新鲜鱼在 产品大量集中上市并且要在短时间内销售完毕 冷藏时的 是假单胞菌 未冷藏的鲜鱼的 这样会造成水产品低价销售还有部分产品因为 是弧菌科 等发酵型革兰氏阴 滞销积压而变质腐败直接造成经济损失 引起 性 细 菌 而 咸 鱼 的 是 微 球 菌 属 水产品腐败的细菌包括来自贮藏环境和水产品体 和盐杆菌属 及霉 内固有的细菌群 目前对水产品腐败菌的研究报 菌 这些特定的腐败菌都具有优势腐 道较多但主要集中在外源腐败细菌方面而针对 败作用通过本实验项目的完成可以鉴定出凡纳 水产品内源腐败菌即对虾体内固有的腐败细菌的 滨对虾在冷藏时的内源优势腐败菌的种类在对 研究很少 凡纳滨对虾内源腐败菌是指对虾体内 虾保鲜技术方面提供新的技术依据