QBT 1358-1991 皱油猪蹄罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 皱油猪蹄罐头 QB/T 1358 一 91 Canned braised pork leg ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了皱油猪蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪蹄为原料，经剔整预煮、油炸、装罐、调味、密封、杀菌制成的皱 油猪蹄罐头。 2 引用标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 317.1 白砂糖 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 GB 2717 酱油卫生标准 GB 8967 谷氨酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 皱纹 经油炸的猪蹄放冷水中急速冷却后形成的皱纹。 3.2 破口 猪蹄在加工过程中不慎被刀割破形成的破皮。 4 产品分类 皱油猪蹄罐头的产品代号为 25 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猪蹄 采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经兽医检验合格的猪蹄，表皮无伤斑、 红点、疮疤等，形态完整。猪蹄必须冷却排酸或在常温下自然散热，不允许采用热鲜肉、 配种猪、产过小猪的母猪、黄膘猪及质量不好的猪蹄。 标准分享网 免费下载 5.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536、GB 1537 的要求。 5.1.3 食盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.4 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.5 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 5.1.6 谷氨酸钠 应符合 GB 8967 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │肉色正常, 呈酱红色或│肉色正常, 呈酱红色或│肉色正常, 呈酱红色及黄褐 色 泽│黄褐色, 色泽较均匀一│黄褐色, 色泽尚均匀一│色, 表面尚有光泽, 允许有 │致,表面有光泽, 汤汁 │致, 表面较有光泽; 汤│少量色泽不一致现象; 汤汁 │呈棕褐色 │汁呈棕褐色 │呈棕褐色 ───┼──────────┼──────────┼───────────── 滋 味│具有猪蹄经油炸调味后│具有猪蹄经油炸调味后│具有猪蹄经油炸调味后应有 气 味│应有的滋味和香味, 风│应有的滋味和香味, 风│的滋味和气味, 无异味 │味鲜美 │味较鲜美 │ ───┼──────────┼──────────┼──────────── │每罐装一只猪蹄, 形态│每罐装一只猪蹄