QBT 1998-1994 栗(豆)羊羹.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 栗（豆）羊羹 QB/T 1998—94 ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了栗（豆）羊羹的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存要求。 本标准适用于栗（豆）羊羹。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 1975 食品添加剂 琼胶 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 5009.7 食品中还原糖的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 10461 小豆 GB 10462 绿豆 GB 10475 板栗 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 15044 食品添加剂 卡拉胶 ZBX 31004 液体葡萄糖及试验方法 3 术语 3.1 栗（豆）羊羹：以栗子或／和豆类、砂糖为主要原料，添加琼脂或卡拉胶，经熬制 成型的胶冻食品。 4 技术要求 4.1 原料 4.1.1 板栗 应符合GB 10475 的规定。 4.1.2 豆类 小豆应符合GB 10461 的规定。 绿豆应符合GB 10462 的规定。 4.1.3 白砂糖 应符合GB 317.1 的规定。 4.1.4 琼脂 应符合GB 1975 的规定。 4.1.5 卡拉胶 应符合GB 15044 的规定。 4.1.6 液体葡萄糖 应符合ZBX 31004 中a 类产品的有关规定。 4.1.7 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 标准分享网 免费下载 4.2 感官指标 感官指标应符合表1 的规定。 表 1 ─────────┬───────────────────────────── 项 目 │ 指 标 ─────────┼───────────────────────────── 色 泽 │色泽均匀，羹面晶莹光亮 ─────────┼───────────────────────────── 气味和滋味 │具有该产品应有的香气味，无焦糊味和异味 ─────────┼───────────────────────────── 组 织 形 态 │形态完整，表面光滑，组织紧密，有弹性，无蔗糖结晶块（封口 │表面除外） ─────────┴───────────────────────────── 4.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表 2 ───────────────────┬─────────────────── 项 目 │ 指 标 ───────────────────┼─────────────────── 可溶性固形物，％ │ ≥65.0 ───────────────────┼─────────────────── 还原糖（以葡萄糖计），％ │ ≤10.0 ───────────────────┼─────────────────── 砷，mg ／kg │ ≤0.50 ───────────────────┼─────────────────── 食品添加剂