蛋清蛋白肽体外抗氧化作用模式的研究.pdfVIP

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2017-09-12 发布于山东
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蛋清蛋白肽体外抗氧化作用模式的研究.pdf

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4 5 Vol. 4 No. 5 2013 10 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2013 * 迟玉杰 , 李冰, 程缘 (, 150030) 摘要: 目的方法 ; Fenton , (DPPH ) (porcine embryonic fibroblast, PEF)结果 3 kDa (-Ⅲ, egg white protein hydrolysate, EWPH-Ⅲ)(EWPHs) 50.06%EWPH (P0.05), EWPH-Ⅲ5 mg/mL , DPPH 52.86%35.05%78.74%, 74.57% 2.5 mg/mL , PEF 70.06%结论 , , 关键词: ; ; Study on antioxidantive action mode of egg white-derived peptides in vitro * CHI Yu-Jie , LI Bing, CHENG Yuan (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China) ABSTRACT: Objective To investigate antioxidantive action mode of egg white-derived peptides in vitro. Methods The egg white-derived peptides were separated by ultrafiltration from egg white protein hydroly- sates (EWPHs) produced by papain into three fractions. The hydroxyl radical, superoxide anion scavenging ac- tivities and lipid peroxidation inhibition of three fractions were detected by the methods related to Fenton sys- tem, pyrogallol autoxidation, and linoleic acid emulsion system. The reducing power, DPPH radical scavenging activities and alleviation of H O -induced oxidative stress on porcine embryonic fibroblast (PEF) cell were also 2 2 determined. Results EWPH-Ⅲ