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74 2011, Vol. 32, No. 01 食品科学 ※基础研究
丁利庆，杜琪珍 *
(浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江 杭州 310012)
为更好的了解紫薯的营养价值，采用高速逆流色谱法分离紫薯的乙酸乙酯萃取物，并通过1 13
H NMR 、 C
NMR 、ESI-MS 和元素分析对分离得到的单体结构鉴定，得到两种功能性成分咖啡酸甲酯和咖啡酸乙酯。
紫薯；功能成分；高速逆流色谱；核磁共振；电喷雾电离质谱
Separation and Identification of Two Functional Components in Purple Sweet Potato
DING Li-qing ，DU Qi-zhen*
(College of Food Science and Biotechnology Engineering, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310012, China)
Abstract：The two functional components including methyl caffeate and ethyl caffeate in purple sweet potato were obtained
sequentially by extraction with hot ethanol, reextraction with ethyl acetate and high-speed countercurrent chromatographic
(HSCCC) separation. The two compounds were identified by 1H NMR, 13C NMR, ESI-MS and element analysis.
Key words ：purple sweet potato ；functional components ；high-speed countercurrent chromatography ；nuclear mag-
netic resonance ；electrospray ionization mass spectrometry
中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)01-0074-04
[1]
咖啡酸甲酯和咖啡酸乙酯( 图 1)具有抗氧化活性 ， 1 材料与方法
能够抑制诱发型一氧化氮合成酶( i N O S ) 、环氧化酶
(COX-2)及前列腺素 E [2] [3] 1.1 材料与试剂
2 (PGE2) 的合成 ，也具有抗癌性 。
紫薯化学成分的研究主要集中在花色苷类[ 4 -8 ] 及酚类成 紫薯 杭州翠苑菜市场。
分，已报道的酚类成分为咖啡酸及绿原酸异构体[ 9 -1 0 ] ， Sillca gel 60 F254 薄层层析色谱板(20cm ×20cm) 德国
Merck 公司；甲醇、石油醚、乙酸乙酯、娃哈哈纯净水。
咖啡酸甲酯及咖啡酸乙酯未见报道。全面地研究紫薯中
1.2 仪器与设备
的化学成分及其生物活性，能更好地评价紫薯的营养
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