黑枣提取物的抗氧化活性.pdfVIP

蜀圈瞄薯要豳匦四 FOODANDFERMENl’’IONlI~I)U5l’IILE5 黑枣提取物的抗氧化活性 高慧，程妮，邓建军，王华妮 ，曹炜 (西北大学食品科学与工程系，陕西 西安，710069) 摘 要 用不 同体积分数的乙醇 (30％、60％、80％和 100％)提取黑枣 中的酚类物质 ，通过测定各提取物的总酚 含量，确定提取溶剂的适宜浓度为80％(总酚含量为3．5mg／g)。在此基础上，以DPPH 自由基法、OH ‘自由基 法、Fe 还原力法和Fe 络合力法对黑枣提取物的抗氧化活性进行 了评价。结果表明：黑枣 80％乙醇提取物具 有较强的抗氧化活性，且其DPPH 自由基、OH ·自由基清除能力和Fe”还原能力均呈现剂量一效应关系，Fe“络 合能力相当于5．64mgNa2EDTA。 关键词 黑枣，总酚，自由基，抗氧化活性 酚类物质广泛分布于植物界 ，是植物体内最重要 酸氢二钾、磷酸二氢钾 、铁氰化钾 、三氯 乙酸 (TCA)、 的次生代谢产物之一 ，是一类苯环 (芳香环)上联有 硫代 巴比妥酸 (TBA)、三氯化铁 、硫酸亚铁 、没食子 一 个或多个羟基的化合物 的总称…。酚类物质特有 酸、芦丁、氢氧化钠、亚硝酸钠 、硝酸铝、无水碳酸钠 、 的化学结构赋予其 良好的抗氧化活性 ，现代流行病学 乙二胺 四乙酸二钠 (Na：EDTA)、抗坏血酸 (Vc)和 研究证明，经常食用富含酚类物质的果蔬能够预防由 30％过氧化氢，均为国产分析纯试剂。 自由基导致的相关疾病的发生 ，如癌症、糖尿病 、肥胖 UV751．GWD紫外／可见分光光度计 ，上海分析 症等 。有研究表 明，黑枣 (DiospyroslotusL．)果 仪器总厂 ；HH．2数显恒温水浴锅 ，国华 电器有 限公 实中含有丰富的酚类物质 ，如没食子酸、p一香豆酸、丁 司；TGL一16G高速台式离心机 ，上海安亭科学仪器厂； 香酸 、杨梅酮 、槲皮素和单宁等 ，能够有效地清除自由 KQ．100B型超声波发生器 ，昆山市超声仪器有 限公 基、预防脂质过氧化和抗恶性细胞增殖 。王丽华 司；D．9143B．1型电热恒温鼓风干燥箱 ，上海福玛实 等的研究也表明，黑枣叶茶提取物可有效抗 突变、抗 验设备有限公司；电子分析天平 ，北京赛多利斯天平 癌变，同时还能抗染色体损伤 。在我 国，传统医学 有限公司。 已将黑枣果肉用于退热和促进内分泌 ，黑枣果核则用 1．2 提取物的制备 作镇静剂。当前 ，国内关于黑枣果实的研究很少，对 准确称取黑枣粉末 1．0g，分别加入 25mL不 同 其提取物抗氧化活性 的研究报道 尚属空白。本研究 体积分数的乙醇(30％、60％、80％和100％)，于45℃ 下超声提取2h后 6000r／min离心，收集上清液 ，将 旨在 比较不同浓度 乙醇提取物中总酚含量的差异 以 确定提取溶剂的最佳提取浓度 ，并评价其抗氧化活 剩余残渣重复提取 1次，离心后合并上清液 ，转