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技术 ·油脂工程 单甘酯的研究进展 刘 燕 ’ 刘钟栋 孙晓霞 ’ 李俊超 (1．河南省产品质量监督检验院 2．河南工业大学) 摘【要】本文论述了单甘酯的性质及其在食品中的应用，同时介绍了单甘酯的合成技术。 【关键词】单甘酯；应用；合成 中图分类号：TS221 文献标识码：A 文章编号：1673-7199(20O9)O3—0O56—04 单甘酯的全称为单脂肪酸甘油酯 (或甘油单脂肪 变晶型存在 ，有不同的熔点。单甘酯被广泛应用于食 酸酯)，按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单 品、化妆品、医药、精细化工、洗涤剂 、塑料等工业中。 硬脂酸甘油酯 、单月硅酸甘油酯 、单油酸甘油酯等 。 1 单甘酯的功能特性和开发利用概况 其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯。单甘酯 一 般可为油状 、脂状或蜡状 ，色泽为淡黄或象牙色 ， 单甘酯具有一个亲油的长链烷基和两个亲水 的羟 油脂味或无味，这与脂肪基团的大小及饱和程度有关 ． 基．因而具有 良好的表面活性 。在食品工业中单甘酯 具有优 良的感官特性。单甘酯不溶于水和甘油，但能 还兼具许多其他功能。当单甘酯与淀粉作用时，单甘 在水中形成稳定的水合分散体，其 HLB值为 2～3。通 酯与水一起形成液体结晶的层状分散相向受热糊化膨 过改变组成单甘酯的脂肪酸碳链的长度和饱和性 ，可 胀的淀粉粒中浸透 ．被紧紧包在溶出直链淀粉螺旋结 以调整其 HLB值 。与油脂相似 ，单甘酯 以多种晶型或 构里形成强复合物，防止了淀粉粒之间的再结晶而发 2oo2．2：41～44． 4 结论 3 Raymond R．Tan．Alvin B．culaba．MichaclR．1．purvis．Caron balance (1) 以菜籽油和乙醇为原料，用 NaOH作催化剂 implications of coconut boidesel utilization in the phlippine 在微波作用下合成生物柴油。 automotivetransportsector[J]．biomassanbioenergy，2004，7 (26)：579-585． (2) 合成生物柴油的最佳条件为 ：NaOH 占菜籽 4 黄庆德，黄凤洪，郭萍梅．生物柴油生产技术及其开发意义 [J]． 油质量分数为 1．0％，乙醇与菜籽油摩尔比为 6：1。反应 粮食与油脂，2002，9 (3)：810． 时间为 15min，微波输出功率为350W．此时生物柴油 5 盛梅 ，李为 民，邻 国英 ．生物柴油研究进展 [J]．中国油脂 ， 产率为 94．5％。 2003，28 (4)：66-67． (3) 本试验特点在于：反应时间短 、能耗低 、乙 6 王汉中．发展油菜生物柴油的潜力 问题与对策 [J]．中国油料作 醇用量较少 (醇油摩尔比低 ，超临界酯交换法为 42：1) 物学报 ，2o05，27 (2)：75～77． 和工艺流程简单。 7 肖敏，银建中，宋吉彬．超临界 甲醇法制备生物柴油 [J]．现代化