小麦谷蛋白溶涨指数与蛋白质组分关系的研究.pdfVIP

维普资讯 2004年 10月 中国粮油学报 Vo1．19．No．5 第 19卷第 5期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Oct．2004 小麦谷蛋白溶涨指数与蛋 白质组分关系的研究注 郑建梅 魏益民 胡新中 张国权 罗勤贵 (西北农林科技大学食品科学与工程学院 ，陕西杨凌 712100) (中国农业科学院农产品加工研究所 ，北京 100094) 摘 要 谷蛋白溶涨指数是一种蛋白质品质测定方法，是一定量面粉在 SDS乳酸溶液中溶涨、离心后的 面粉重量与面粉原始重量的比值。为了研 究小麦谷蛋白溶涨指数与蛋 白质组分的关系，采用两种蛋 白质组分 分离方法提取测定了21个小麦品种 (品系)的蛋 白组分含量，并采用 C．Wang的方法测定了不同溶涨时间 (0min、5min、20min)的谷蛋白溶涨指数。简单相关分析结果表明：溶涨时间为5min、20min时的谷蛋 白溶涨指 数与球蛋白含量呈显著负相关，与总蛋白、醇溶蛋白、可溶性谷蛋白、不溶性谷蛋白含量呈极显著正相关；各蛋 白质组分含量对 SIG的通径分析结果为：谷蛋白含量对 SIG值的影响最大，其中不溶性谷蛋白含量起主导作 用。因此 ，谷蛋 白溶涨指数法能间接预测不溶性谷蛋 白的含量。 关键词 小麦 面粉 谷蛋白溶涨指数(SIG) 蛋白质组分 O 前言 取法测定了蛋白质组分含量，通过简单相关分析，明 谷蛋白溶涨指数 (SwellingIndexofGlutenin，简 确SIG值与蛋白质组分的关系；应用通径分析，确定 称 SIG)法…是新开发出来的一种小麦粉品质检测 各蛋白组分如何直接、间接的影响SIG值。通过SIG 方法，已被应用于小麦不溶性谷蛋 白含量的评价 ，进 值与蛋白质组分含量关系的分析，为小麦品质育种 而评价小麦的焙烤特性、面条和通心粉的蒸煮特 和小麦品质检测提供参考，使该方法广泛应用于小 性 。SIG法以谷蛋 白能够在一些非还原性溶剂中 麦品质测定，加快小麦品质育种后代的检测速度。 溶涨的特性为测定原理 ，用一定量面粉在 SDS乳酸 溶液中溶涨、离心后的面粉重量与面粉原始重量的 1 材料与方法 比值表示；它以不同溶涨时间的谷蛋白溶涨能力为 1．1 试验材料 基础，间接反映了谷蛋 白的含量与质量¨ 。根据 以参加陕西省小麦品种区域试验的21个小麦 Osborne法可将小麦蛋白质按其溶解性分为清蛋 白、 品种(品系)为材料，2001年秋播种于陕西省歧山县 球蛋 白、醇溶 蛋 白、谷蛋 白和残渣蛋 白。Bean于 马江镇试验点。种子经清理、风干、润麦后，用布拉 1998年提出一种蛋 白质快速分离方法，将谷蛋 白分 本德实验磨 (BrabenderJunior)直接研磨获得面粉， 成可溶性谷蛋白和不溶性谷蛋白，其它混合组分为 出粉率为60％左右，面粉密封保存备用。21种供试 单体蛋白¨。Wang等研究认为，SIG值与可溶性谷 材料分别为中墨2号，中科小偃866，陕资1869，西农 蛋白含量和不溶性谷蛋 白含量显著相关 。J。国内 1330，花育8号，(95)18，西农 199，8839—3，小偃 对SIG法测定的谷蛋白溶涨指数与蛋白质组分关系 921，H一46，小偃 137，农林9823，远丰998，小偃 22， 的报道较少 。 ,lqN6号，陕229，小偃 107，高优 503，西农 1718，小 试验用蛋白质连续累进提取法和蛋白质快速提 偃 128，小偃54。 1．2 试验方法 注：农业结构调整重大技术研究专项(2002—02—1