小麦品种籽粒硬度的研究进展.pdfVIP

维普资讯 第 27卷 第 1期 湖 州 师 范 学 院 学 报 VoI．27 NO．1 2005年 2月 JournalofHuzhouTeachersCollege Feb．，2005 小麦品种籽粒硬度的研究进展 徐 洪文 ，王岳 光 ，胡文 明 (1．莱 阳农学 院 研究生处 ，山东 莱 阳 265200；2．莱 阳农学 院 农学系 ，山东 莱 阳 265200) 摘 要 ：从硬度的概念、硬度的测定方法 、影响小麦面粉硬度的因素和软、硬小麦 的品质差别等方面对小麦硬度进 行 了综述，并区别了硬度和角质二个不同的概念． 关键词 ：小麦 ；籽粒硬度 ；进展 中图分类号 ：S512．1 文献标识码 ：A 文章编号 ：1009—1734(2005)Ol一0059一O4 0 前 言 小麦 的籽粒硬度是小麦 的主要标志性状 ，也是小麦 品质改 良的重要 目标性状之一r1～ ．它是影响小麦 磨粉和其它加工品质的重要因素 ，是各 国区分小麦类别和贸易等级的重要依据之一 ，也是决定小麦 品质优 劣、贸易价格和最终用途 的重要指标．小麦籽粒 的硬度具有较高的遗传性 ．小麦硬度 的差异与出粉率 、角质 率、蛋 白质含量 、湿面筋含量及面团特性呈显著或极显著相关．国内外对小麦硬度 的研究主要采用研磨法 、 近红外法 (NIR)、角质率法等方法．系统研究各种测定方法 间的差异 ，对于建立标准化的检测指标体系，促 进 国家标准与国际标准的接轨具有较大的理论和生产意义 ．本文结合 国内外资料 ，提 出一些对小麦硬度及 其测定方法的看法． 小麦的硬度和角质 小麦 的硬度和角质与多种加工品质性状相关．但是应该强调指 出的是 ，小麦硬度与角质是完全不 同的 两个概念 ．籽粒硬度是指小麦籽粒质地结构 的软硬程度 ．它主要 由籽粒 中淀粉和蛋 白质 的胶粘度和蛋 白质 基质的连续性 、结构及其包被淀粉颗粒能力所决定 ，此外 ，还和蛋 白质片段所带电荷有关 ．它反映了胚乳 的内部结构 ，影响着小麦制粉和加工品质 ，不 同的制粉特点造成营养 品质 的差异 ，具有较高的遗传性 ．而小 麦 的角质与粉质是相对的，反映的是籽粒横断面 的外观情况 ，角质化 的程度取决于栅栏细胞层数 的多少 ． 小麦的角质受气候条件、种子含水量和成熟程度的影响很大，同时还受栽培、生长和干燥条件等外界环境 因素的影响，不具有遗传性L6]．角质与硬度之间存在一定的相关性 ，对来 自同一环境的样品可 以用角质率 来大致判断硬度大小 ，但对不同环境下的样品 ，误判的可能性很大． 2 影 响小麦硬度的因素 一 般认为硬度由一个主效基因(Ha)和一些微效基因控制．主效基因呈显性遗传，位于染色体 5D短臂 上．微效基 因位于染色体 5A和 5D短臂上．Ha编码一个 15kD的蛋 白复合体 ，此复合体位于糊粉层 ，由两 个蛋 白多肽puroindolinea(Pina)和puroindolineb(Pinb)按 1：1的比例组成 ，两者同源性高达 60 ．它们 和淀粉表面易于结合 ，从而影响硬度．研究表 明，Pina基 因和 Pinb基 因为小麦族植物特有．在谷类作物 - 收稿 日期 ：2004—05—20 作者简介 ：徐洪文(1979一)，男，黑龙江人 ，山东莱阳农学院2003级在读 硕士生 ，研究方 向：小麦硬度． 维普资讯 6O 湖 州 师 范 学 院 学 报 第 27卷 中，Pina基 因和Pinb基 因的同源性分别高达 85 和 90 以上 ，它们不含内含子 ，所编码 的蛋 白统称为 In— do1ines，是一类对脂类物质具有较高亲和力的类脂膜蛋 白，其分子量大约为 13kD，含有 5个二硫键 ，并含 有信号肽 ，其类脂结合区域是一个富含色氨酸的结构域，作为小麦软质的标记蛋 白．我国对小麦硬度的研 究很少 ，基于研究发现 ，Pina基因(Pina—D)不表达或 Pinb(Pin