小麦交联淀粉的制备工艺研究.pdfVIP

维普资讯 中国食品添加剂增刊 小麦交联淀粉的制备工艺研究 胡中萍 (天津顶峰淀粉开发有限公司，天津) 摘 要：本文采用环氧氯丙烷交联法，以小麦淀粉为原料制备小麦交联淀粉。探讨了环氧氯丙烷用量， 氢氧化钠用量，交联温度，交联时间对交联度的影响并利用design—expert6．0．3软件优化得出制备不同交联度 交联淀粉的最佳工艺条件，同时分析了各因素问的交互作用。 关键词：小麦，交联淀粉，制备，性能 Researchonpreparationtechnologyofwheatcross linkedstarch HU Zhong-ping (TianjinDingfengStarchDevelopmentCo．，Ltd．，Tianjin) 淀粉是 自然界广泛存在的高分子化合物，天 多次，仍能保持原来的组织结构而不发生变化 。 然淀粉既是人类食物的主要来源，也是一种重要 在医药工业中，高度交联淀粉受热不糊化，颗粒 的工业原料 ，广泛应用于食品、纺织、造纸、医 组织紧密，流动性好，适于做乳胶制品的润滑剂。 药等部门。淀粉还是重要的绿色环保化学工业品 在造纸工业中，由于交联淀粉在常压下受热颗粒 之一。在我国，淀粉资源非常丰富。但是，随着 膨胀不破裂，抗剪切稳定性高，可用于造纸打浆 科学技术的不断发展，各类产品的加工工艺有了 和施胶，效果很好。此外，交联淀粉可用于石油 很大的变化，对淀粉原料性质的要求也越来越严 钻井，印刷油墨等行业中。 格。例如，作为食品原料的淀粉要求耐酸、耐冷 小麦是世界上种植面积最为广泛的谷物之 藏、冷冻等。为适应这些要求，要对淀粉进行化 一 。 小麦的主要用途是制作食物和加工淀粉 。目 学改性，以改善天然淀粉的性能，扩大其应用范 前，以小麦淀粉为原料制备交联淀粉的研究尚未 围，使之更适应各行各业的需要。 见报道，本文 以小麦淀粉为原料，环氧氯丙烷为 交联淀粉是一种重要的变性淀粉，是淀粉的 交联剂，研究小麦交联淀粉的制备方法及一些性 醇羟基与交联剂的多元官能团形成的二醚键或酯 质的变化，为小麦交联淀粉的应用提供依据。 键 。交联作用能使两个或两个以的淀粉分子 “架 桥 ”而呈多维空间网络结构，能加强淀粉颗粒之 1 试验材料与方法 间的结合作用，使之较稳定存在。交联淀粉有许 1．1 试验原料及试剂 多性能优越于原淀粉。因此，应用范围也较广泛。 小麦淀粉：购于安阳恒泰小麦淀粉有限责任 在食品工业中，交联淀粉广泛用作增稠剂，尤其 公司 是在要求粘度高且稳定的食品中。此外，利用其 环氧氯丙烷，氢氧化钠，盐酸，氯化钠均为 具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，特别适用 分析纯 于冷冻食品，在低温下较长时间冷冻和冻融反复 l12 维普资讯 学术论文集 1．2 实验设备 慢加速至4000ffmin。用秒表计时，运转 2min停 JJ_．1精密电动搅拌机：深圳国华仪器厂 转。取出离心管，将上层清夜倒入另一支同样体 电热恒温水浴锅