荸荠皮的资源化利用技术研究进展.pdfVIP

舞 ji￡基 (学术版) 一 21一 JOURNALOFCHANGJIANG VEGETABLES DOI：10．3865~．issn．1001-3547．2011．16．010 荸荠皮的资源化利用技术研究进展 倪建伟 ，朱芬 ，雷朝亮 (华 中农业大学植物科学技术学院／昆虫资源利用与害虫可持续治理湖北省重点实验室， 湖北武汉 ，430070) 摘 要 ：荸荠皮是荸荠加工后剩下的废弃物 ，一部分被人们用作饲料 ，但大部分都作为废弃物扔掉． 将这些废 弃物加 以利用 ，对增加荸荠 附加值具有重要意义。对荸荠皮的相关利用技术研究进展进行 了综述 ，以期为荸荠皮的资源化 利用提供基础资料 。 关键词 ：荸荠皮；资源化 ：提取技术 荸荠，又名马蹄 ，在我国南方大部分地区都有 为荸荠皮果醋 13％，蔗糖 10％，蜂蜜 12％，荸荠皮提 栽培 。荸荠是重要的中药材之一，据 《中药大辞典》 取液20％，100qC杀菌 5rain[~]。 记载 ，荸荠性昧甘、微寒 、无毒 ，有温 中益气 ，清热开 2 提取抗氧化及清除 自由基活性物质 胃，消食化痰之功效 1【1。不仅如此 ，荸荠还富含人体 需要的多种营养成分 ，因而是人们喜爱的果蔬兼用 采用 70％丙酮溶液提取得到的红棕色浸膏 中 食 品。本文对从荸荠皮 中提取果胶 、果醋 ，抗氧化及 多酚含量为 3．31％(w／w，以干物质计)，具有一定 的 清除 自由基活性物质，天然色素及抑菌物质等相关 清除DPPH 自由基的能力，其清除能力与提取物浓 技术研究进展进行了综述 ，以期为荸荠皮的资源化 度之间表现为 良好的剂量一效应关系_5J。采用DPPH 利用提供基础资料 。 自由基法、邻苯三酚 自氧化法和水杨酸法分别表征 荸荠皮多糖清除DPPH 自由基 (DPPH·)、超氧阴离 1 提取果胶、果醋 ，开发果醋饮料 子 自由基 (O一·)和羟基 自由基 (·OH)的能力 ，结果 詹歌等[21的研究表 明．荸荠皮中果胶的酸法提 显示，脱蛋白和未脱蛋白荸荠皮多糖均具有清除 自 取工艺为用 0．81mol／L盐酸，液料 比 19．5：1(mL：g)， 由基的活性 ，但该活性明显低于茶多酚。脱蛋 白多 78℃处理 1．53h，在此条件下果胶 的得率达到 糖清除DPPH·的能力高于未脱蛋白多糖 ，其清除50％ 11．76％。在制备果醋方面，以烘干后保存 的荸荠皮 DPPH·的质量浓度 (EC5。)分别为 5O．26，76．22mg／L，两 为原料 ，经过加水打浆 、糊化 、液化 、糖化 、调配后 ， 种多糖清除 ·OH和02-·的能力相当嘲。 进行酒精发酵和醋酸发酵 ，制得荸荠皮果醋。酒精 3 提取黄酮类化合物 发酵最佳工艺条件为发酵温度 28qC，糖度 14．5％， 酵母接种量 4％，发酵时间4d；醋酸发酵 的最佳工 有学者报道 了微波提取荸荠皮 中黄酮类化合 艺条件为接种量 12％，初始酒度7％，发酵温度 320C， 物的工艺技术。在该工艺中，影响提取结果 的主次 发酵时间 12d，最后得到的果醋总酸达 4．6g／dL，产 因素为 乙醇体积分数微波时间固液 比微波功 品具有荸荠特有的清香 ，酸味柔和，风味浓厚l3I。另 率 。最佳提取工艺为微波功率 200W，时间4rain， 外 ，以蜂蜜 、荸荠皮果醋、荸荠皮提取液和白砂糖等 乙醇体积分数50％，固液比l：25(W：V，g：mL