斑点叉尾鮰鱼头明胶性质的研究.pdfVIP

维普资讯 第23卷第 1期 大 连 水 产 学 院 学 报 Vo1．23No．1 2008年 2月 JOURNALOFDAUANFISHERIESUNIVERSITY Feb．2008 文章编号：1000-9957(2008)Ol-0042一o5 斑点叉尾触鱼头明胶性质的研究 韩 军 ， 朱 天 虹 ， 袁 信 华 ， 过 世 东 (1．江南大学 食品学院，江苏 无锡214122；2．湖北省荆州市 沙市职业大学化学工程系，湖北荆州434000) 摘要：比较了斑点叉尾鲴 如 Ⅱ九punetaus鱼头骨明胶与猪皮明胶的凝胶强度、黏度、氨基酸组成、红外 结构以及相对分子质量分布等物理化学性质的差异。结果表明：斑点叉尾鲴鱼头骨明胶的Bloom强度和黏 度分别比猪皮明胶高26．7Bloom和3．93mPa·s；明胶氨基酸总量比猪皮明胶高 10．78％一24．63％；斑点 叉尾鲴鱼头骨明胶的结构与猪皮明胶一致 ，同时头三道胶相对分子质量分布与猪皮明胶相似。研究表明。 斑点叉尾鲴鱼头明胶具有作为可部分替代哺乳动物明胶的潜力。 关键词：明胶；斑点叉尾鲴；鱼头 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 2005年，国内斑点叉尾鲴letalun~punetaus年 PW100型高速万能粉碎机 (天津市泰斯特仪器有 产量达 lO万 tJ。目前，大多将斑点叉尾鲴做成 限公司生产)；DL一5一B型飞鸽牌离心机 (上海 鱼片大量出口，而加工鱼片时产生的大量下脚料 安亭仪器厂生产)；DELTA302SpH计 (梅特勒一 中，鱼头和鱼椎骨 占很大比例。一般将鱼头干燥、 托利多仪器公司生产)；毛细管黏度计 (上海化学 粉碎，加工成动物饲料，但该饲料适 口性差、消化 试剂公司生产)；TA X‘tzi物性测定仪 (TAInstru． 率低，而开发利用鱼骨明胶有望大幅度提高其经济 ment公司生产)；HPI100型液相色谱仪 (安捷伦 效益。另外，由于疯牛病 J、禽流感 等疾病的 科技有限公司生产)；Nexus傅立叶变换红外光谱 暴发和宗教信仰等原因，使人们对牛源性、鸡源性 仪 (美国111e册oNicolet公司生产)。 和猪源性明胶有所顾虑和禁忌，这给鱼骨明胶提供 1．2 方法 了较好的发展前景。关于从鱼皮中提取鱼源性明胶 的报道较多 ¨，但从鱼头中提取明胶的报道较 1．2．1 利用斑点叉尾鲴鱼头提取 明胶 的工艺流程 少 引。本试验中，作者对斑点叉尾鲴鱼头明胶的 鱼头一切碎一酶解一风干粉碎一浸酸一洗涤除酸 理化性质进行研究，并将鱼头明胶与猪皮明胶进行 一 浸灰一洗涤除碱一提胶一过滤一干燥一成品。 对比，旨在为明胶行业提供新的原料来源，同时为 1．2．2 明胶基本成分的测定 用常压加热干燥法 斑点叉尾鲴鱼头的综合利用提供新的途径。 测定水分，用高温灼烧法测定灰分，用索氏抽提法 测定粗脂肪，用微量凯氏定氮法测定粗蛋 白。 1 材料与方法 1．2．3 明胶氨基酸组成的测定 精确称取明胶样 品，加入6moVLHCI，真空封管，于烘箱中 (110 1．1 材料及设备 ℃)水解 22h，蒸干盐酸，定容。用Agilentl00高 斑点叉尾鲴鱼头 (7O一1