食用油中反式脂肪酸的气—质分析法研究.pdfVIP

油脂开发 粮油食品科技第19卷2011年第4期 食用油中反式脂肪酸的气一质分析法研究 张青龄 (福建省粮油质量监测所，福建福州 350002) 摘 要：建立气相色谱～质谱法测定食用植物油中反式脂肪酸的分析方法。食用植物油中的脂肪 酸甲酯化后，经强极性毛细管柱 sP 560分离，采用质谱全扫描 Scan方式得到各组分质谱图与标 准谱库做相似度检索来定性，面积归一化法定量。用所建立的方法测定了6种常见食用植物油中 反式脂肪酸含量，该法测定食用植物油中的反式脂肪酸含量前处理简单、快速，不需用标准品，分离 良好，反式脂肪酸测定的相对偏差均小于8．5％，加标回收率在91．5％ ～98．5％之间，可用于实验 室检测食用植物油中微量反式脂肪酸含量。 关键词：食用植物油；反式脂肪酸；气相色谱一质谱法 中图分类号：TS222．1，0657．63 文献标识码 ：A 文章编号：1007—7561(2011)04—0C}20—03 DeterminationoftransfattyacidsinediblevegetableoilbyGC— M S ZHANGQing—-ling (FujianCerealsOilQualitySupervisionandInspectionInstitute，FuzhouFujian350002) Abstract：A methodforthedeterminationoftrans—fatty acidsinvegetableoilbyGC——MSwasdevel— oped．Aftermethylesterfiieation，thefattyacid invegetableoilwasseparatedbySP—-2560column， qualifiedbyGC— MSwithScanmonitoring．determinedbyareanomr alization．ThemethodhasbeenSUC— eessfuUyappliedindeterminationoftrans—fattyacidsin6vegetableoils．Themethodwassimpleinpre — process，rapid，withoutstandardsample．TheRSDwaswithin8．5％ ，therecovery91．5％ ～98．5％ ． Itcan beappliedinhtelab． Keywords：ediblevegetba leoil；transfattyacid；gaschromatography--massspectrometry 随着近几年国内外对反式脂肪酸的深入研究， 合适的分离条件，使每种顺、反脂肪酸甲酯得到满意 食品中反式脂肪酸的危害引起了广泛的关注，过量 的分离；建立快速简捷的前处理过程；不需用标准 摄人反式脂肪酸对人体健康产生重大威胁…。食 品，通过谱库对比定性，保证测定结果的准确性，旨 用植物油中的反式脂肪酸是在其精炼脱臭过程中产 在探索一种方便而准确的油脂中反式脂肪酸的检测 生的，它的生成随时间和温度的增加而增加，在恒定 方法，以监控改善油脂精炼工艺，指导油脂的消费。 的时间下，温度对氢化作用的大小与油的品种、质量 1 材料与方法 以及脱臭塔的设计、制造材料等因素有关 J。红 1．1 材料和仪器 外吸收光谱法是一种使用较早的检测反式脂肪酸的 花生油；大豆油；芝麻油；菜籽油；橄榄油；茶籽 方法，后来发展了傅立叶变换近红外法，这种方法比 油；苯、石油醚(沸程6O～90℃)、甲醇均为色谱纯； 最初的红外吸收光谱法更方便、准确。毛细管气相 氢氧化钾为分析纯；岛津 Gc—Ms2010plus；离 色谱法是测定反式脂肪酸的常见方法，它可以有效 心机 。 地分离各种顺、