多酚氧化酶抑制剂在海捕虾防黑变中的应用.pdfVIP

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2017-09-11 发布于安徽
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多酚氧化酶抑制剂在海捕虾防黑变中的应用.pdf

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禽盛蟒究焉羿发 2011年 6月贮藏保鲜 FoodResearchAnd1)evelopment 第32卷第6期 133 — — -- 多酚氧化酶抑制剂在海捕虾防黑变中的应用郝云彬，郑斌，杨会成，钟明杰，王奋芬，王传堂 (浙江省海洋开发研究院，浙江舟山316100) 摘要：对海捕虾中多酚氧化酶(PPO)的活性抑制剂进行研究，讨论了单一成分对PPO的抑制效果，并在此基础上使用正交试验进一步优化非含硫海捕虾保鲜防黑变添加剂的配方。结果表明，复合保鲜剂的最佳配方为4一己基间苯二酚、EDTA二钠、L一抗坏血酸、柠檬酸的质量分数的配比组合为 1：1：4：10。结果表明，在使用抑制剂后 1O℃～15℃条件下保鲜期延长了1倍，效果明显。关键词：中华管鞭虾；多酚氧化酶；抑制剂；防黑变 StudyofPolyphenoloxidaseInhibitorsinMelanosisInhibitionofSeawaterShrimp(Solenoceracrassicornis) HAOYun-bin，ZHENGBin，YANGHui-cheng，ZHONGMing-jie，WANGFen-fen，WANGChuan-tang (ZhejiangProvincialMarineDevelopmentResearchInstitute，Zhoushan316100，Zhejiang，China) Abstract：Polyphenoloxidase (PPO)activityinhibitorofseawatershrimpwasstudied。Itdiscussedsingle componentoftheinhibitoryeffecttoPPO．andfurtheroptimizetheno~-sDlfurseawatershrimpadditiveformula accordingtotheresultsoforthogonalexperimentTheresultsshowedthatthebestformulaofthepreservative compoundwas4-hexylresorcinol，EDTA disodium，L-ascorbicacid，citricacidratioas1：1：4：10．Theresults showedthattheuseofinhibitorsundertheconditionsof10℃ 一15℃ doubleextendedshelflife．theeffectwas obvious． Keywords：Solenoceracrassicornis；polyphenoloxidase；inhibitor；melanosisinhibition 基金项目：国家科技支撑计划项目(2008BAD94B02—05)；国家科技支撑i1划项目(2009BADB9BO9)；浙江省重大科技专项(2009C14028) 作者简介：郝云彬(1979一)，男(汉)，工程师，研究生，研究方向：水产品加工与质量安全。通信作者：郑斌(1968一)，男(汉)，教授级高工，研究生，研究方向：水产品加工。