丰水梨低温贮藏期间的酶促褐变机理.pdfVIP

I362 江苏农业学报 (Jiangsu ofAgr．Sci．)，2010，26(6)：1362～1365 李鹏霞，胡花丽，王毓宁，等．丰水梨低温贮藏期间的酶促褐变机理 [J]．江苏农业学报，2010，26(6)：1362—1635 丰水梨低温贮藏期间的酶促褐变机理 李鹏霞， 胡花丽， 王毓宁， 蔺 经， 常有宏 (江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014) 摘要： 以丰水梨为研究对象，分别于低温(0～1．5℃)贮藏3Od、60d、90d、120d和 150d测定果实不同组织 中多酚氧化酶 (尸P0)、过氧化物酶 (POD)活性以及总酚、丙二醛 (MDA)含量。结果表明：低温贮藏 3O～120d内， 丰水梨果皮和果肉的褐变指数均低于4％，且二者间无显著差异；低温贮藏 120～150d内，丰水梨果心和果皮的褐 变指数均明显增加，且果心的褐变指数、PPO活性及MDA含量均显著高于果皮，而果心的POD活性和总酚含量则 显著低于果皮；整个贮藏过程中(0～150d)果肉未发生褐变。 关键词： 丰水梨；多酚氧化酶；过氧化物酶；总酚；丙二醛；酶促褐变 中图分类号： $662．1；TS255．3 文献标识码： A 文章编号： 100044J4O(2010)06-1362-04 M echanism ofEnzymaticBrowningofHosuiPearduringLow Tempera- tureStorage LIPeng—xia， HU Hua—li， WANGYu—ning， L1NJing， CHANG You—hong (Institute0厂AgriculturalProductsProcessing，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Na ng210014，China) Abstract： Thepolyphenoloxidase(PPO)activity，peroxidase(POD)activity，totalphenoliccontentandmalonal- dehyde(MDA)contentindifferenttissuesofHosuipearweredeterminedat30d，60d，90d，120dand150doflowtem— peraturestorage．ResultsshowedthatthebrowningindieeoffruitpeelandfruitcoreofHosuipearwerebelow4％ during 30—120 dstorage，andthediffereneebetweenthem wasnotsignificant．During 120-150d，thebrowningindiceoffruit peelandfruitcoreincreasedobviously，andthebrowningindex，polyphenoloxidaseactivityandmalonaldehydecontentof fruitcoreweresignificantlyhigherthanthoseoffruitpeel，however，theperoxidaseactivityandtotalphenoliccontentof fruitcoreweresignificantlylowerthanthoseoffruitpee1．Furitfleshhadnobrowningsymptom duringthewholestorage (0—150d)． Keywords： Hosuipear；PP0；POD；totalphenolic；MDA；enzymaticbrowning 丰水梨 (PyruspyrifoliaNakai．Housui)是 13本 面¨。J，而对其采后生理和贮藏保鲜方面的研究则 农林水产省果树试验场 以菊水和八云杂交育成，果 不多。丰水梨果实在贮藏后期 (春节期间)随着果 实成熟期为8月中旬。目前对丰水梨的研究主要集 实组织衰老，其果皮和果心均出现了不同程度的组 中在栽 培管理、生物学 特性、1一MCP应 用等 方