冷藏牙鲆中主要腐败菌卵黄抗体的抑菌性能.pdfVIP

※生物工程 良 晶 科 学 201D，Vo1．31，No．23 109 冷藏牙鲆中主要腐败菌卵黄抗体的抑菌性能 胥亚夫 ，林 洪 ，张 茜，田良良，赵 硕 ，隋建新 ，曹立 民 (中国海洋大学水产品安全实验室，山东 青岛 266003) 摘 要：根据菌落形态、生理生化特征，利用细 菌鉴定系统，对4℃冷藏养殖牙鲆货架期终点时的主要腐败菌进 行定性和定量研究。最终确定4℃冷藏货架期终点时养殖牙鲆的优势腐败菌为腐败希瓦氏菌，占细菌总数的比例约 为58．4％。水产品中常见的腐败菌假单胞菌属细菌主要包括荧光假单胞 菌、腐臭假单胞菌和边缘假单胞菌，它们 在假单胞菌属中所 占的比列依次是 63．2％、29．2％、7．6％。以3种主要的腐败菌腐败希 瓦氏菌、荧光假单胞菌和 腐臭假单胞菌作为混合抗原，以两种不同方式免疫产蛋母鸡，制备两种卵黄抗体，并对其液体和同体培养条件下 的抑菌效果进行研究。结果表明：液体培养 8h，质量浓度为 lOOmg／mL的两种混合抗体对抗原菌的抑制率能达到 61％~78％； 固体培养24h后， 同样质量浓度的两种混合抗体对抗原菌的抑制率能达到27％~40％。这表明卵黄抗 体有望作为 一种新型的天然抑菌剂应用于水产食品的抑菌防腐。 关键词 ：牙鲆；优势腐败菌；腐败希瓦 氏菌；假单胞菌属；卵黄免疫球蛋 白；抑菌活性 CharacterizationofChickenEggYolkAntibodiesagainstDominantSpoilageOrganismsin ParalichthysolivaceusduringColdStorage XU Ya—fu，LIN Hong，ZHANG Qian，TIAN Liang—liang，ZHAO Shuo，SUIJian—xin，CAO Li—min (FoodSafetyLaboratory，OceanUniversityofChina，Qingdao 266003，China) Abstract：ThedominantspoilageorganismsinculturedParalichthysolivaceusduringcoldstorageat4 ℃ werequalitatively andquantitativelyinvestigated．Basedonthecolonymorphology，biochem icalandphysiologicalcharacteristics，spoilage bacteriawereisolatedattheendofshelflifenadidentifiedusingbacteriaidentificationsystems．Shewanel~putrefacienswas dominatedspoilagebacteria．whichaccountedforabout58-4％ofallbacteriaattheendofshelflifeat4℃．Pseudomonaswhich werecommonspoilagebacteriainaquaticproductsincludedPseudomonasfluorescens，PseudomonastaetrolensandPseudomonas marginalis，withacorrespondingproportionof63．2％，29．2％nad7．6％，respectively．Twotypesofeggyolknatibodies(IgY) againstShewanellaputrefaciens，PseudomonasfluorescensnadPseudomonastaetrolenswereobtainde byimmunizingleghorn chickenbytwomethods，nadtheirantibacterial efficienciesinliquidnadsolidmediawereevaluated．Afterincubationfor8hin liquidcu