芭蕉芋淀粉的性质、加工与利用’.pdfVIP

第 2期 木薯精细化工 No 2 2001年 5月 Ce,w．~vaFineCheraicaIIndustry May2001 芭蕉芋淀粉的性质、加工与利用’ KlanarongSriroth，KuakoonPiyachomkwan2，金树人。 ChristopherG．Oates4 (1．泰国卡赛斯大学木薯和淀粉技术研究中心，泰 国曼谷；2．泰 国国家遗传工程和生 物工程中心，泰国曼谷；3．广西南宁木薯技术开发中心，中国，广西，南宁 530022； 4．泰国农产品食品资源有限公司，泰国，曼谷) 摘要：芭蕉芋(cannaEddisK盯)是一种很有潜力的淀粉作物，它可以在山地和低地种植 尽管如 此，据我们所知，目前只有一个工厂在用它进行商业规模的生产 ，淀粉使用者对其性能所知的信息 很少。本文介绍了在中国贵州省生产工业芭蕉芋淀粉 的工艺。一般来说 ，农村小作坊将芭蕉芋制 成粗淀粉 ，供应给工厂生产精淀粉。粗淀粉通常有杂质 ．因此是暗色的 工业上采用一套抽提器 、 分离机和化学漂白荆(狄氯酸钙)工艺进行提纯，可以制得高质量淀粉。这种商品淀粉有其独特的 性质 ，即其颗粒特别丈、糊液清澈度高(1o,6淀粉在 650n|n处有 47％的澄明度)，凝胶热函比较高 (2678J／g)。用Brabender粘度测定仪 ，在低浓度 (358％淀粉)与标准 的浓度(600％淀粉)下测 定的糊化性能，表现了不同的模式，这一点甩快速粘度测定仪测定时也得到证实。其成胶性能很 好，当用50％芭蕉芋淀粉和木薯淀粉混合时，也可以重复此性能。 关键词：芭蕉芋淀粉；结构 ；糊化；胶凝化 中国分类号：T＆352；T0917 粉进行变性 。淀粉变性后 ，赋予 了产品一个 1 序言 新的特性，使它具有更好的质量，或者可以开 淀粉是存在于许多植物组织中的糖类聚 发一种没有这种新功能的成分就无法得到的 合物，主要存在于种子、茎、根、管茎和果实 新产品。目前，工业上太多数变性淀粉都是 中。从植物中提取的淀粉用于食品和非食品 化学变性。然而，目前新产品的开发在化学 工业 。目前，淀粉的工业来源仅限于少数品 药品使用的类型和数量都有很大限制。因为 种的植物，在一定的地理区域 内，有时只有一 消费者对卫生食品的要求，限制了市场上化 种或两种，如在北美洲是玉米，在欧洲为土 学改性淀粉 ，激发 了消费者对天然淀粉重视 豆，在亚洲 、拉丁美洲和非洲为木薯和玉米。 的兴趣。 淀粉广泛地作为功能性成分用于许多食品和 食用芭蕉芋 (Cannaedu1isKer)是南美洲 工业品的制造中，用于控制或改进最终产品 的野生作物 。它通常被作为一种根茎作物 的性质。为此，可使用天然淀粉 。然而，为应 (ARTC)，当地叫做 “Achira”。它是一种亚热 付苛刻的环境，对产品有精确的要求，对淀粉 带的山地 (海拔 1，000～2，500米)作物。它 也提出改性的需要。为适应不同环境的要 是一种单 叶多年生植物。它还有许多其他名 求，并满足新工艺或加工技术，可以对多种淀 字，例如在委内瑞拉叫做 “Sagu”，在亚洲国家 车支为作者于2o01年 4月在德 国举行的第 52届国际淀粉学术年会上发表 的诧文 。 KlanarongSriroth，Kuakoo~Piyachomkwan，金村人等 ：芭蕉芋淀粉 的性质、加工与利用 的叫做昆士兰箭芋 。它 的根茎