“新字号”主宰武汉餐饮市场.pdfVIP

维普资讯 )01年 5月，武汉市第一家大型花 “湖锦 ”、 “三五 ”、 “小蓝鲸 ”等为代表 到优惠的价格 ，又享受到大酒店的环境 “三五醇”才开张，8月26日洪 的鄂莱 “新字号”企业的招牌引人注 目， 和服务 。在 国庆黄金周期间，有的酒店 I路上新建的 “艳 阳天 ”分店又为 能容纳千余人进餐 的 ”航母型”酒店一 厅堂 内古玩古董琳琅满 目，丝竹之调、 ；造 了一个可 同时容纳食客近 3000 个挨一个。有 的进餐规模 已达 1500人 ， 高昆之曲不绝于耳 ，每道菜还附有一个 航母”，28日， “湖锦”三阳路分 是过去大酒店的5倍 ，每天的营业额高 典故或一段佳话，悠悠思古情，袅袅清 ：刷新 了这一纪录 ：经营面积达 1 达 20多万元。与此同时 ， “艳阳天”、 竹声，令人流连忘返 。 米，停车位 300平方米 ；而在 口 “醉江月”、 “梦天湖”等 “新字号”也迅 品牌是各酒店的竞争之本。对此各 }扩建完工的武汉小蓝鲸美食城将 速崛起 。名店云集 ，形成连环效应 ，武 酒店均使出浑身解数，不断地推陈出新。 10平方米用于餐饮 ，4000平方米 汉三镇到处可见美食一条街 。在墙 内开 正如 “小蓝鲸 ” 的老总刘 国栋 所说 ： I车。规模之大，令人赞不绝 口。 花的同时， “鄂菜军团”成功 “北伐”， “用老菜吸引新顾客，用新菜留住老顾 】今 ， “老通 城 ”、 “小桃 园 ”、 到北京、河北等地觅商机 ，已经走 出去 客。” “新字号”企业注重对厨师的培养 斋”、 “四季美 ”、 “祁万顺 ”等耳 的湖北餐饮企业就有 200多家。鄂菜在 和储备，有的与高校合作办学 ，已形成 的老字号餐饮名店 ，完全抵挡不 武汉市场的占有率约达 90％左右，相关 了一大批专业化水平高、敬业精神强、 、蓝鲸 ”、 “湖锦 ”、 “艳 阳天 ”、 产业年产值超过 了230亿元。 在 国内外享有 良好声誉 的厨师队伍 ，针 醇 ”等一批 “新字号”餐饮 的冲 “新字号”方兴未艾，主要原因在于 对食客个性化消费需求，一些酒店追求 字号 已是夕阳西下。 都姓 “民”。它们具有企业运作机制 ，从 特色服务。从 1996年 以来， “小蓝鲸” 晦 爆? 莱品、价格服务上不断地调整发展战略。 提出 “饮食讲科学，营养 求均衡”的口 高档酒店变脸讨好百姓 ，老百姓既享受 号，大打 “营养牌”，倡导健康消费，有 }步江城街头 ，以 “亢龙太子 ”、 型生簋!皇一 维普资讯 企 B导报 的酒店结合 自己的实际情 况先后打 出 位 ，很贴近消费者的消费心理和消费能 大型酒店 的出现 ，都会引发一次武汉餐 “平价莱 ”、 “规模莱 ”、 “服务菜 ”，这 力。”涂水前解释 。显而 易见 ， “老字 饮人才 、客流的震荡和整合。 包含着对食客 的信任和 自我满足 ，同时 号”不思进取，高档酒店的消费与 “新 涂水前认 为 “这种震荡和整合是必 也是对被邀请者 的尊重。 字号”大众消费的定位 比起来没有竞争 然的，它极大地提升着武汉餐饮业 的经 … 力。 营规模 、档次、效益和品牌形象，是餐 留秘嘲 为俊杰 当然 ，一些惨淡经营的餐饮企业 已 饮新生代经过近几十年的原始积累后 的 近几年 ，由于人们收入水平 的提高， 经意识