牛乳脂肪甘油三酯中sn-2位脂肪酸组成的分析.pdfVIP

《乳业科学与技术》 2009年第2期 (总第 135期) 71 牛乳脂肪甘油三酯中sn一2位脂肪酸组成的分析 韩瑞丽 ，马 健 ，张佳程 ，生庆海 (1青岛农业大学食品学院，山东青岛 266109；2河北省乳业工程技术研究中心； 3东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发 中心) 摘 要：用胰脂酶专一水解掉牛乳脂肪甘油三酯SH一1和 sn一3位置上的脂肪酸得到 sn一2单甘油酯和游 离脂肪酸，再通过高效液相一蒸发光散射检测法分离出sn一2位单甘油酯，甲酯化后，用GC—MS对 sn～2 脂肪酸组成进行分析。结果表明石家庄地区夏季牛乳脂肪sn一2位脂肪酸主要有六种 ，分别为：月桂酸 2．57％、豆蔻酸7．68％、棕榈酸 34．74％、亚油酸 11．56％、油酸22．53％、硬酯酸 15．21％。 关键词：牛乳脂肪；甘油三酯；sn一2位脂肪酸；高效液相一蒸发光散射检测器；气质联用 中图分类号：TS252．1 文献标识码：A 文章编号：1671—5187(2009)02-0071-03 Studyon theConstituentsofSn-2FattyAcid from M ilkTriacylglyceride HanRuili，MaJian，ZhangJiacheng，ShengQinghai。 (1TheFoodScienceandEngineeringofQingdaoAgricultureUniversity，QingdaoofShandong 266109，P．R．China；2HebeiProvinceDairyEngineeringandTechnologyResearchCenter； 3HeilongjiangDairyIndustryTechnicalDevelopmentCenterofNortheastAgriculturalUniversity) Abstract：2一Monoacyl—sn—glycerolsand flee fatty acidswereobtained from milk TAG upon hydrolysis oftheacylgroup in the 1一and 3-position ofglycerolusingporcinepancreatic lipase．Then 2-Monoa— cyl—sn—glycer0lswas separated byHPLC-ELSD，the 2-position fatty acid composition wasdetermined bv GC—MS ofthe fatty acid methylesters．The results SHOWSthat2一position fatty acidofmilkwere composedbyLauricacid2．57％．Myristicacid7．68％ Palmiticacid34．74％．Linolenicacid l1．56％．Oleic acid22．53％ andStearicacid l5．2l％． Keywords：milkfat；TAG；sn一2fatryacid；HPLC—ELSD；GC—MS 母乳是婴儿成长最好的食物，但是，因各种 效液相色谱一蒸发光散射检测法(HPLC—ELSD)分 原因不能母乳喂养或母乳供应不足以及婴儿在6 离得到 sn一2单甘油酯，10％乙酰氯一甲醇对单甘 个月以后和断奶期需要增加辅食的情况下，婴儿配 油酯进行衍生后，用GC—MS分析 sn一2位脂肪酸 方奶粉成为可供选择的最佳食品之一。乳脂肪是婴 组成。 儿所需能量的主要来源 ，而且乳脂肪的结构及脂肪 酸的位置分布对婴儿的营养吸收有着很大影响。国 1材料与方法 外研究已经证实母乳中的棕榈酸是以sn一2单甘 1．1实验材料 油酯的形式被吸收的1【．2J，sn一2位棕榈酸能够促进 1．1．1实验药品与试剂 婴儿对钙、镁、脂肪等营养物质的吸收 。牛乳作 猪胰酯酶，脂肪酸标样均购于