玉米深加工转化技术研究.pdfVIP

第 3期 总第 189期 农业科技与装备 NO．3TOtalNO．189 2010年 3月 AgriculturalScienceTechnology and Equipment M ar．2010 玉米深 ／jn-r转化技术研究 王丽丽 (沈阳市产品质量监督检验研究院 食品安全所，沈阳 110022) 摘要：通过对国内外玉米深加T发展现状 、玉米的营养特点及加工利用途径以及我国玉米深加工业存在的问题和发展趋向进行分 析．提出我国玉米加工业未来发展重点是继续发展具有国际竞争力的柠檬酸 、赖氨酸等传统产品：扩大淀粉糖在食品工业中的应 用；适度发展玉米燃料酒精，鼓励发展纤维素酒精 ；扩大变性淀粉的应用范围和领域 ，发展环境友好型的合成材料；代替石油生产 化工醇、有机酸等产品。 关键词：农产品加丁；玉米；深加 ；营养；食品工业；技术 中图分类号：TS210 文献标识码：A 文章编号：1674—1161(2010)03—0057—03 玉米是一种高产的粮食作物。是我国的主要农作 30万 t。仅就玉米淀粉而言，1992年全国产量为 物之一，在世界粮食生产中也 占有重要地位。近年来 100．32万 t．到 1998年已达到 280．76万 t．6a间增长 玉米生产发展很快，这主要得益于杂交种的使用 、品 了2．8倍。近 20a来，我国玉米深加工已有很大发展。 种更新及栽培技术的提高。 除了用于饲料工业外，年加工玉米量已超过 1000万 玉米营养成分含量很高，子粒 中含有 70％～75％ t，玉米深加工产品产值 22O多亿元，约占食品工业总 的淀粉 、10％左右的蛋 白质 、4％～5％的脂肪 、2％左右 产值的3．4％，为玉米产值的3倍。很多地区 “十五”期 的维生素。黄玉米还含有胡萝 卜素，在人体内可转化 间把玉米深加工列人了发展规划。 为维生素A。每 100g玉米热量为 1527kJ，热量和脂 随着科学技术的不断发展，国外部分企业又以淀 肪的含量均高于大米和面粉。玉米胚 中含油 36％ 粉为原料加工葡萄糖、高果糖、玉米糖浆、葡萄糖氢化 41％。 产品、有机酸产品、环状糊精以及可降解的包装材料 玉米是重要的工业原料。我国玉米消费可分为食 等。玉米油又进一步被加工为人造奶油、起酥油等产 用 、饲料 、工业及种子消费。玉米深加工的产品系列很 品。 宽，以玉米为原料制成的加工产品有 500种以上。由 国外的玉米深加工高比例得益于技术的先进。德 于玉米籽粒和植株在组成成分方面的许多特点，决定 国斯达克萨(Starcosa)公司是一家生产加工淀粉设备 了玉米的广泛利用价值。初加工产品和副产品可作为 的技术力量很强的专业公司。该公司的生产线可 日消 基础原料进一步加工利用，在食品、化工、发酵、医药、 耗净玉米 500～1000t，能将玉米深加工成商品淀粉 、 纺织、造纸等工业生产中制造出种类繁多的产品。玉 预糊化淀粉、蛋 白粉 、蛋 白饲料及玉米胚芽油等多种 米的用途已渗透到工农业的各个方面。提高玉米的开 产品，还可根据用户的需要进行更深层次的加工，玉 发与综合利用水平 ，使大量的玉米物尽其用，提高玉 米利用率可达98％。 米深加工的社会效益和经济效益，具有重大的意义。 2 玉米的营养特点及加工利用途径 1 玉米深J／nm国内外发展现状 玉米和水稻、小麦等作物同属禾本科，有着许多 我国的玉米深加工技术是在解决温饱 的基础上 共性，特别是籽粒中富含淀粉。玉米淀粉平均含量为 发展起来的。 “七五”以来，我 国开始从 国外引进工业 70％．另外 ．还含有