西餐的文化差异——浅谈西餐.pdfVIP

维普资讯 浅谈西餐 _ 胡新华／文 徐 勇／图 餐饮在某种程度上是一个民族的文化 装修图案．茫然于一些复杂的难以理解的 访建国饭店餐饮部副经理邢庆文时．认真 缩影．尤其体现在其装修风格中。民族文 就餐方式与礼节。有时人们在朋友的带领 了解了法餐文化的一些基本特征。法餐服 化愈是浓郁的餐饮企业．越是深深地吸引 下去吃西餐．往往由于不知西方的礼节与 务业内称小盘服务．即所有就餐者各自点 顾客身入其境。在那个时候．吃饭倒是退 常规就餐方式而闹出笑话。随着西餐厅数 喜欢的莱．端上来也是各吃各的．决不混 居其次．品位文化、感受异域风情的新鲜 量的增多．越来越多的国内投资者看到了 同。这是有别于中餐和俄餐的大盘服务 之处便成了人们共同的猎奇追求。文化越 西餐的兴盛前景．但由于对西方文化知之 的．即大家可以点喜欢的莱．但端上来后 是博大精深的民族带给人的感召力越强 甚少．迟迟不敢涉足西餐领域。深入了解 是一起吃。只是中餐是将筷子直接伸向大 烈．其餐饮文化就越显得丰富多彩。时下 西餐文化成为了消费者与中餐人士的迫切 盘．俄餐需要服务员在现场分装小盘后端 我们所说的西餐实际包括除中国以外的日 需求。如今中国的西餐文化处于扫盲阶 至每位就餐者桌前。相比之下．法餐更体 餐、韩餐、东南亚餐、南美餐、阿拉伯餐、 段．笔者正是带着扫盲的心态采访西餐 现个性与卫生。但法餐更复杂的是就餐程 法餐、意餐、德餐、英餐等．由于文化、信 的．新奇与新鲜．从知之甚少到略知一二． 序．吃一次正式的法餐需要三到四个小 仰、历史、风俗习惯等各方面的差异．呈 笔者感叹于西餐文化浓墨重彩 ．也希望国 时．要经过五至六道程序．耗时之长令人 现出丰富多彩的风格特色。当他们一股脑 人与餐饮业更多地了解西餐文化。 匪夷所思。笔者暗自揣测．是否过去的法 地进入中国大陆时．人们即新奇又茫然 ． 高贵的法餐文化 国贵族一天无所事事．遂以吃饭消磨时 新鲜于每一道莱品、每一套器皿、每一个 法语在欧 间。让我们略略了解一下这复杂的程序内 洲一向被称为 容。头一道是餐前小吃．通常会上一些开 贵族语言．能 胃莱：然后是冷头盘．实际上是我们所说 说法语往往是 的凉莱．冷头盘的肉食一般上的是白肉． 身份高贵的象 即海鲜类．还要配之以白酒．慢慢地饮： 征。而法餐严 再上热头盘．实际是热的小菜：下面才是 格的就餐程序 主莱．一般经过精心烤、扒、蒸等慢火加 和复杂的繁文 工的莱品．因而时间较长：吃完主菜．您 缛节仿佛就是 不要着急走．还有一道甜品．一般是巧克 法国文化的代 力、奶酪等．还要配上红酒喝：最后是咖 言人．其制作 啡茶．用以消食解暑。当然中间还有很多 方式精心与细 礼仪，复杂程度绝不亚于中国古代皇帝的 致也更能体现 婚庆大典。 什么是法国精 法餐在装修中也体现出相当浓郁的文 神。笔者在采 化氛围。走进建国饭店西餐厅，与莫