芦荟、枸杞、葡萄复合发酵酒的研制.pdfVIP

维普资讯 产品开发 中 国 酿 造 2008年第5期 总第 182期 ·99 · 芦荟、枸杞、葡萄复合发酵酒的研制 吴枫楠 ，翟明昌，高美卉 (1．吉林沱牌农产品开发有限公司，吉林 132101；2．吉林农业科技学院，吉林 132101；3．东北电力大学，吉林 132000) 摘 要 ：研究以芦荟、枸杞、葡萄为主要原料，配 以白砂糖等辅料，经酒精发酵后 ，制成既具有浓郁果酒香又有一定保健功能的新型饮 料。通过实验确定最佳的发酵条件，以葡萄酒酵母为发酵剂，接种量6％，调整糖度19％，酸度5．5g／L，偏重亚硫酸钾添加量120mL／kg， 发酵温度20℃，芦荟 ：枸杞汁 ：葡萄汁为1：4：5。 关 键 词：芦荟；枸杞；葡萄；发酵酒 中图分类号：TS262．7 文献标识码：B 文章编号：0254-5071(2008)05-0099-03 Developmentofaloe—medlar-grapewine WU Fengnan，ZHAIMingchang。，GAOMeihui。 f1．JilinTuopaiAgriculturalProductDevelopmentCo．Ltd,Jilin13011China； 2JilinInstituteofAgriculturalScienceandTechnology,Jilni13o11Chnia；3．NortheastDinaeUniversity,Jilni132012,C曲面a) Abstract：Aloes，medlar，grapewereusedasthemainrawmaterialsandsugrawashteadjunctmaterial，afteralcoholfermentation，anewknidof beyeragewhichhashtefull-bodiedflargancenadthefunctionofhealht protectionwasobatnied．Throughexperimenthteoptimizedfermentation condltMnwereasfollows：htesatrterwasSacchraomycescerevisiaes，nioculum 6％，adjustnigsugraconcengationtoI9％，acidity5．5 ，hte additionofpoatssiummeatbisulphite120ml／kg，fermentationtemperature20~C，nadhteratioofaloesjuice：medlarjuice：rgapejuicewas1：4：5． Keywords：aloes；medlra；grape；wine 芦荟系百合科多年生肉质草本植物 ，叶片肥厚，固形 离心分离机，立式除梗破碎机。 物含量低，其含有21种有机酸、血管舒缓激肽酶、矿物质、 2试验方法 维生素和多糖等。在这些活性物质的共同作用下使芦荟 2．1芦荟汁的制备 具有营养保湿、防晒、消炎止痛、调节免疫等功能。 2．1．1芦荟汁制备的工艺流程 枸杞是一种食药兼用的植物果实，其含有大量的蛋白 芦荟鲜叶一分选一清洗、消毒一切丁、打浆一压榨一过滤一 质、脂肪、多糖、硫胺素、核黄素、类胡萝 卜素、抗坏血酸等 杀菌、冷却一芦荟汁 物质，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素以 2．1．2工艺要