武山县定点屠宰存在的问题和对策.pdfVIP

畜牧兽医杂志 第 29卷 第3期 2010年 109 武山县定点屠宰存在的问题和对策 张满成 (甘肃省武山县畜牧站，甘肃 武山741300) [中图分类号] $851．4 [文献标识码] B [文章编号] 1004-6704(2010)03-0109-02 武山县益民定点生猪屠宰场于2005年 l0月建 而商务部门又无力管理整个肉品市场，使大量未经 成并投人生产，截止2009年7月底已累计屠宰生猪 检疫的肉品进入市场销售，严重影响到消费者的食 58240头，检 出病害猪 1718头，检 出率约 2．95％。 肉安全和身体健康。 从而使我县定点屠宰实现零的突破，使人民群众吃 1．1．3 部 门间配合不力 定点屠宰工作需要相关 上了 “放心肉”，保障了畜产品安全和人体健康。 的政府职能部门的配合和协作，各执法部门间各顾 2009年5月至6月本人对城关、洛门、滩歌等8个 自己的利益而不从全局的高度考虑是定点屠宰工作 集镇肉品市场、25个餐馆和屠宰场 ，通过实地调查 难以开展的重要原因。在肉品市场上不经工商部门 发现，由于市场监管不力、管理制度不够健全、工作 同意，兽医检疫人员不能进入市场。不论是注水肉 人员违规操作和屠宰检疫不规范等方面的原因，使 还是老母猪肉，只交纳管理费就可在市场上销售；商 病害肉流人市场 ，严重损害了经营者利益，更影响到 务部门说，生猪屠宰工作归他们管，兽医检疫人员不 消费者身体健康，定点屠宰形势不容乐观。在此，本 得进入市场补检。致使生猪定点屠宰工作的定点管 人针对屠宰工作中存在 的主要 问题提出几点建议， 理与检疫两个方面得不到落实。 供同行参考。 1．1．4 市场监督机制不健全 要搞好生猪定点屠 宰工作必须有一支相对固定的执法队伍，开展经常 1 定点屠宰工作中存在的主要问题 性的执法检查和依法查处工作，使定点屠宰工作做 1．1 市场方面 到规范化、制度化、经常化。但从 目前看还没有一支 1．1．1 私屠烂宰问题严重 我县定点屠宰场年宰 固定的生猪定点屠宰队伍，只是商务部门敷衍的管 生猪 14400头，仅 占全县生猪存栏量的15．2％。一 一 下。使多年来兽医检疫人员在消费者中建立起的 些猪肉贩子为了节省屠宰费、检疫费，从定点场贩一 肉品市场检疫概念荡然无存。搞好生猪定点屠宰只 部分，自己宰一部分，甚至宰一些病猪，混在一起在 是一种空想 。 市场上销售。有些个体屠户专门深入到各个乡村收 1．1．5 卫生状况差 个体屠户为了占领销售摊位， 一 一 些病 (死)猪，自己宰后以低价直接送到个体饭 年四季将肉案板裸放在露天市场内，任凭风吹雨 馆。据调查决大部分 (大约80％左右)都运往兰州 淋，尤其在夏秋季苍蝇时刻光顾案板，甚至在上面滋 进行销售。今年元月份调查了25户饭馆发现，96％ 生，第二天早上直接将 肉放在上面进行销售，卫生状 的饭馆购进的猪肉没有检疫印章，都是从个体肉贩 况极差 。 手上购买的，均较猪 肉市场优惠，价格便宜，还可赊 1．2 屠宰场 内操作 欠。 1．2．1 生猪待宰休息时间短 规范 的宰前管理 ：即 1．1．2 病害肉充斥市场 县上在贯彻生猪定