食用着色剂在食品工业中的应用.pdfVIP

维普资讯 学术论文集 食用着色剂在食品工业中的应用 何安镇 (惠9，I、I芳帝食品添加剂有限公司，惠9II516232) 摘 要：本文综述了食品添加剂与食品工业的关系，并指出了目前食用着色剂在食品工业应用中存在的 问题及如何正确地使用食用着色剂。 关键词：食品添加剂，食用着色剂，食品安全，应用 Applicationofcolorantsinfoodindustry HEAn-zhen (HuizhouFondFoodAdditivesCo．，LTD．，Huizhou516232) Abstract：Thispaperreviewedtherelationoffoodadditivesandfoodindustry．Pointedouttheexistingproblemsoffood colorantsusedinthefoodindustryatpresentnadhowtoBsetheediblecolorantscorrectly． Keywords：Foodadditives，Ediblecolorants，Foo dsafety，Application 品添加剂和食品质量和安全有密切的关系。但 1 食品添加剂与食品安全 是，现在大多数人都觉得天然、营养、不含添加 如今 ，食 品质量安全成为了社会关注的热点 剂的食品才是最好的，也是最安全的，所以在选 问题 。党中央国务院高度重视食品的安全 问题， 择食品的时候总认为添加剂越少越好，添加剂的 发布了一系列文件。为了加强农产品质量安全管 成分越天然越好。其实这是对食品添加剂认识上 理，发布了2002年 8月国务院 (国发2002)15 的误区，作为食品添加剂的生产企业，我们有责 号文。2003年国家实施食品药品放心工程。国家 任引导消费者走出这一误区。 质量监督检验总局，2003年 7月 18日发布施行 那么什么是食品添加剂呢?按国际粮农和卫 食品生产加工企业质量安全监督管理办法。卫生 生组织食品添加剂法典委员会规定，食品添加剂 部发布了 “食品安全行动计划 ”O2002年 国家质 是为了改进食品的色、香、味、口感；调整和强 量监督总局开始对米、面、油、酱油、醋实施市 化食品营养；防止食品变质，延长保质期，以及 场准入制后，2003年起，继续对 肉制品、乳制品、 为了改善加工工艺而加入到食品中的合成或天然 饮料、调味品、冷冻饮品、方便面 、饼干、罐头、 物质 。不 以单独食用为 目的，但必须经严格的毒 速冻米面食品、膨化食品十类食品实施市场准入 理试验，确定其每天服用终生安全的剂量ADI值 制度。2004年由国家食品药品监督管理局等8个 (mg／kgbw／day)。 部委局制定的 ~2004年全国食品放心工程实施方 案》正式出台。随着这一系列文件的出台与实施 2 当前食用着色剂在使用中遇到和存在的 消费者对食品安全性的关注越来越重视 。而食品 问题 添加剂作为食品工业不可缺少的原料，对于食品 当前食用着色剂在使用中遇到和存在的问题 工业的进步和发展起着重要的推动作用，所以食 主要是超标和超范围使用的问题 。食用色素 (着 209 维普资讯 中国食品添加剂增刊 色剂 )按来