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第35卷摇 第1期 摇 摇 摇 包 装 工 程 摇 摇 2014年01月 摇 摇 摇 摇 PACKAGING ENGINEERING 摇摇 141 集合包装水果的差压预冷研究进展 陈秀勤 ,卢立新1 1,2 (1.江南大学,无锡214122;2.中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室,无锡214122) 摘要: 目的摇 综述国内外关于集合包装水果差压预冷的研究,并分析了存在的问题。 方法摇 从差压预 冷技术在果品保鲜领域的应用背景出发,分析预冷的基本原理、特点及意义,归纳了目前差压预冷果 品在理论和实验两方面的研究内容及成果。 结果摇 水果差压预冷的研究主要集中在包装箱内水果预 冷的数值模型、送风工艺参数及通气包装结构设计等方面,包装箱上的开孔对调节预冷气流,促进热 质交换具有重要的作用。 结论摇 果品预冷数学模型的系统性、可靠性及新型实验验证技术的精准性 有待进一步研究,送风工况、预冷包装系统的结构及适用性须兼顾经济、强度因素进行优化。 关键词:水果保鲜;差压预冷;数值模型;送风工艺;包装结构 + 中图分类号:S121;S609 .3;TS206摇 摇 文献标识码:A摇 摇 文章编号:1001-3563(2014)01-0141-07 Research Advances of Foced-air Precooling for Multi-packed Fruits 1 1,2 CHEN Xiu-qin ,LULi-xin (1.Jiangnan University,Wuxi214122,China; 2.Key Laboratory of Food Packaging Technology and Safety,Wuxi214122,China) ABSTRACT:Objective To review researches on forced-air precooling of multi-packed fruits and put forward relevant prob鄄 lems. MethodsTheapplicationbackground,workingprinciples,advantagesandsignificanceofforced-airprecoolingtechnolo鄄 gy for fresh foodswere introduced,andboththeoretical and experimental studieswere summarized. Results Recent researches mainly focused on numerical modeling,coolingparametersandventilationpackaging design duringforced-air coolingprocess, openings onthepackageseffectedtheairflow,heat andmasstransfer greatly. Conclusion Futureresearcheffortsshouldbedi鄄 rected to develop a more systematic and reliable mathematical model and more accurate experimental verification technology. The optimization of airflow condition and packaging structure should balance the economi