如何腌咸菜.docVIP

如何腌咸菜 巨好吃的咸菜配方 黄瓜：5斤 (切成3CM长左右纵向十字切开成4份) 尖椒：1斤 (绿的那种切成1CM宽长条) 蒜苔：1斤 (切成3CM长左右)大蒜：2两半酱油：2斤半 花生油：2两白糖：3两半 白酒：3两半味精：1两 盐：半斤生姜：2两半注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！ 请严格按照此比例配味道真的很强强烈建议大家试一试。 心里美萝卜做法： 材料： 萝卜干 做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开沥干水放在特百惠腌泡盒里放精盐／糖／醋／辣椒面少许再放入少量苹果泥腌泡一天后取出放少许香油即可食用． 特色：甜脆可口微辣． 注意事项：苹果泥可以提味萝卜的水一定要沥干． 干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法各有短长。有人腌不好酸臭怪味或半壳煮熟时乒乓爆裂或是咸得无法入口。我用沙腌经反复验证比较沙腌效果最为理想。而且沙腌鸡蛋的优点一是用盐少二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏日久蛋黄出油蛋清不糟软。 沙腌鸡蛋的方法是： 一斤蛋一斤细沙三两水一两盐花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋最后要全部埋入沙中并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 1.材料：芹菜一斤 花生米二两 红罗卜半个 花椒少许。八角一粒（打碎备用） 作法：1。开水煮花生米至刚熟捞出后放凉。 2。开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。 3。红罗卜洗净去皮切片状花。 4。把晾凉透了的花生米芹菜红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。 5。 还可以放点大白菜丝一块伴。 一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油味道好极了。这是俺老爹教我的全家就我做的好。每年我做了就分给DDMM们。混和的时候不能用手去搅拌只能用器皿抛甩。 注意事项： 主要是盐别放多了太咸就不好吃！ 花生别煮太久才有咬头的。 芹菜别太熟了一变色马上捞出来。脆脆的。 还可以放点大白菜丝一块伴。（生的） 2. 腌黄瓜：1原料配比：鲜嫩黄瓜5公斤盐0。75公斤糖0。5公斤辣椒面50克。 2腌制方法：将选好的黄瓜洗净切去两端一层黄瓜一层盐的放入腌器内再撒上少许辣椒面压上石块。第二天取出黄瓜顺着切开较老的瓜应取出子然后放在席上爆晒一天再把切开的口卷合。将糖与盐混匀一层黄瓜一层糖盐装如腌器内10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。 3. 酱辣黄瓜：将咸黄瓜切成0。2—0。3厘米的方形片用水泡1小时换2次水捞出控干装在布袋内放如面酱中浸泡。每天倒动2-3次6-7天后打开袋口倒出黄瓜片控尽咸汁后拌如辣椒丝和白糖三天后黄瓜片上有层亮光成品色泽浅红甜辣可口。 4. 酱黄瓜 ：把腌好的黄瓜从缸中捞起控去水分切成片条块等形状用青水浸泡使其减少咸度口味咸淡适口即可。将腌制黄瓜从清水中捞出控去水分在阴凉通风处阴于1天后装如缝好的白粗布口袋内放入甜面酱缸内再放入甜面酱里腌制码头上下倒动几次再放如好面酱缸里。半个月既可腌好。成品色深红味鲜。 5.小黄瓜先切好..用一点盐腌一下(别放太多盐哦!!).. 也等小黄瓜出水.后把水倒了.. 加入白醋.糖..加点香油增加滑溜度 外面卖的大约是这样..但我喜欢.喜欢辣切辣椒..也喜欢蒜香.所以切些蒜.. 很好吃哦!! 更简单的方法 小黄瓜切片..只加红砂糖下去腌 这样做出来会很像早餐店中 做火腿蛋土司的那种小黄瓜喔 腌糖蒜 这道菜,我从10月份吃到现在,只要晚上回家吃饭,必定要拌上一棵莴笋,至今都不腻:) 1.莴笋一枚,削皮,切片.热水抄过,冷水冲淋,注意,一定要用冷水冲,不然不脆了就. 2.蒜末,葱末若干. 正宗四川花椒面(花椒干炒,炒香后用臼撵成粉末,没有蒜臼的用擀面杖擀擀也成,一定要细细又细,不然硌牙.) 正宗西安油泼辣子若干. 醋、糖、一点点酱油一点点盐。 这样一盘美味的凉拌莴笋就成功了！ 不过用料的量一定要仔细尝试我总是拿捏不好份量所以和LG做出来的味道总是不同。 这个方式也可以拌很多其它的菜比如黄瓜什么的不过我觉得莴笋的口感最好黄瓜泡一会就蔫了就不脆了。莴笋本身没有特殊味道脆脆的口感最好了。 怎样腌辣椒- - 1.做盐卤：就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟关火晾凉。 2.加工辣椒：将辣椒洗干净沥干水分然后把辣椒切成一厘米见方的小块。 3.泡制：将盐卤倒入干净的泡菜坛内放入辣椒以盐卤没过辣椒一点为好加盖密封、放至阴凉处。 4.食用：大约3天左右就可以取出佐以麻油食用夹取辣椒的筷子一定要干净不然会影响坛内辣椒的保存。 只要腌