汤的历史.docVIP

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汤的历史 民以食为天,食以汤为先。 汤,是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。不仅味道鲜美可口,且营养成分多半已溶于水中,极易吸收。根据美国《食谱大全》一书中的记载,美国每年要喝掉300多亿碗汤,在世界上可算是首屈一指。慈禧太后是中国历史上最名的美食家,有8名御厨为她做汤,她最喜欢喝的汤是“鸡茸鸭舌汤”,作料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。汤似乎已成各国饮食文化的一个典型代表。难怪法国人说:“餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤犹如餐桌上没有女主人。” }s+ t*z y]3`U UvXD   民间美味五千年,四海宾客常流连,天下奇鲜一罐收,过了此馆无此店。汤的历史悠久,从远古时代起,人们就知道食用菜汤了。据考古学家所发掘的文物表明:约在公元前8000年到7000年间,近东地区的人就已学会了煮汤。历史考证,古希腊是世界上最先喝汤的国家。 /-J U-F\3a; F~bDA~ 据记载,在古希腊奥林匹克运动会上,每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去祭告一番,按照传统的仪式宰杀放在一口大锅中煮。煮熟的肉与一起分而食之,这表明在那个时候,人们已在煮熟食物中,汤的营养最为丰富的道理。我国上下五千年历史,其中食文化仅仅一千多年,而汤文化却长达三千年之久。民以食为天,食以汤为先,就是汤文化几千年历史的生动写照。历史学家考证世界上最古老的一本食谱是公元2700年前在中国发现的,这本食谱上载有十几种汤品,其中有一道汤一直沿用至今,那就是鸽蛋汤,食谱中把它称之为银海挂金月。总而言之,汤是一种最普通的食馔,但它所包含的烹饪技艺、调味功能和食疗作用,远非其它食馔所能企及,尤其那种灌注于汁液之间又迸释于载体之外的文化冲击,更使得碗碗汤羹皆获食界垂青。几千年来,汤文化虽然从未张扬过自己的朴素外表,但它那般无声无息而又沁润肺腑的魅力却一直渗透在每一个人的生活之中。DIqM\ 看上去不起眼的汤里其实蕴藏着丰富的营养物质,各种食物的营养成分在制过程中充分的渗出,含有蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素。同样是鸡,爆炒与熬汤的养人功效大相径庭。有些人只喜欢吃菜不喝菜汤。事实上,菜汤的营养价值比菜高,因为蔬菜经过烹煮后,维生素等营养物质已经有70%溶解在菜汤里了。有人把喝汤比作是“最廉价的健康保险单”。体形瘦弱的人,餐前多喝一些含糖及高蛋白质的汤,有利于增强体质。孕妇和哺乳期妇女则应该多喝一些富含蛋白质、维生素和矿物质的汤,如瘦肉汤、蔬菜汤,可以给产妇增加营养,促进产后健康及形体的恢复。健康的人多喝汤,更能增强身体对疾病的抵抗力。不同的汤还有不一样的特效,像鸡汤可以抗感冒,骨汤可以抗衰老,鱼汤可以防治哮喘,海带汤可御寒,蔬菜汤可以抗污染。药补不如食补,食补最好的方法就是“汤补”。现在的青少年被快餐食品、垃圾饮品包围,不是营养不足就是营养过剩,而多喝些汤可以补充身体所需营养元素,达至均衡状态。爱运动、经常大量流汗的青少年,更需要喝汤来补充水份和盐份。欧美的青少年喜欢早餐喝一碗肉汤,这样可以摄入丰富的脂肪与氨基酸,避免在上午10时至12时出现饥饿感与低血糖症,从而保持旺盛的精力。国家心血管病科研领导小组组长洪绍光教授在中南海讲座中提到最近科学家提出一句话减肥,这个最科学、最顺利的减肥法,叫做饭前喝汤,苗条健康。广东人就是最好的例子。广东人特别爱喝老虎汤,饭前喝汤,一喝汤神经反射到脑干,脑干有食欲中枢,只要你饭前喝汤,就能使食欲中枢兴奋下降,食量就自动减少三分之一,而且吃饭变慢。饭前喝汤苗条健康。一句话就能减肥。传说北方有一老汉,含辛茹苦将儿子拉扯大。儿子定居南方某城后,深谙二十四孝的精髓,将老汉接至城里。豪华餐厅当门坐,儿子首先为老汉要了一碗珍珠翡翠白玉汤,没想到老汉看了勃然大怒:我真是白养了你!眼下你出息了,竟让我光喝稀汤不让吃稠的这是个笑话,但老人白白误解了儿子的一片孝心却是真的。抛开两人的代沟不讲,喝汤的益处。吃饭先喝汤,到老不受伤吃面多喝汤,免得开药方白菜萝卜汤,益寿保健康这些广泛传播的民间谚语,已将中华文明的健康饮食观容纳其中。 m( ^N8k1K; 我们北方人不一样,北方人饭后喝汤,。《吕氏春秋》中将学定义为“生生之道”养生就是人类提高自身组织、自身康复能力的学问,从而达到延年益寿的。流通气血培补精气佘自强,2008年中华中医药学会“全国优秀中医健康信使”得主,广东省中医院资深药师,广东省中医学会药膳委员会委员,广东省科普作家协会会员,畅销书《今日靓汤》作者,被誉为“岭南汤” 。多年来一直致力于中医中药的药理、方剂和疗效研究以及中医药科普工作,在推广“药食同源”的传统理念和倡行中药的新用、活用、妙用方面,成绩斐然,贡献突出。他强调饮食与健康的密切关系,擅于将食物和中药加以合理搭配及编组,并

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