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第 7 卷第 2 期 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Vol. 7 No. 2 2001 年 6 月 Beverage Fast Frozen Food Industry J ul. ,2001 ( ) 文章编号 :1007 - 0818 2001 02 - 0031 - 03 采用超临界二氧化碳萃取天然香料 江伟强 ,伍培辉 (广州市南方面粉股份有限公司 ,广东广州 　510655) 摘 　要 　介绍了超临界 CO2 萃取法的原理及在萃取食品香料方面的应用。 关键词 　超临界 CO2 ;萃取 ;香料 Abstract 　This paper introduced the principle of supercritical CO2 extraction and its application in perfume. Keywords 　supercritical CO2 ;extraction ;perfume 0 　前 言 展起来的一项新型分离技术。超临界流体是指超过物 随着冷食行业的发展 ,香精香料已成为不可缺少的 质本身的临界温度和临界压力状态时的流体 ,即具有接 重要辅料。它们对改善产品色、香、味 ,提高产品质量、 近液体的密度 ,因而具有与液体相当的溶解能力; 同时 档次和营养价值 , 以及改善加工工艺,起着极为重要的 又具有与气体相近的粘度和自扩散系数 ,因而有利于被 作用。 提取物质的扩散和传递。同时可通过改变流体体系的 天然香料是源于大自然的天然产物 ,它来自于动、 温度和压力 ,有效地对由多种化合物组成的混合物进行 植物及其萃取液 ,包括精油和利用生化技术提取的有香 选择性地萃取加工。因而 ,超临界流体萃取大大优于传 物质。目前世界上已发现的芳香植物有 3 000 余种 ,但 统的常规提取法 ,具有产品有效成分含量高、香味质量 已工业化利用的只有200 余种。随着分析、合成工艺技 好、特征性强、得率高、技术适应性广等特点。 术的进步 ,许多天然香料的关键成分可以采用人工方法 目前,在超临界的流体溶剂中 ,CO2 在实际加工过 合成 ,导致了日用化学品香精配方中 ,天然香料的比例 程中的应用最为广泛。由于 CO2 具有临界温度较低 ( ) ( ) 下降而合成香料的比例上升。在食用香精方面 ,人们崇 31. 1 ℃ 、临界压力适中 7. 38 MPa 、纯度高、价格低、 尚天然,认为它给人一种安全感 , 因而纯天然食品香精 无毒、无腐蚀性、不易燃、传质性能好、挥发性高 , 以及易 的身价倍增 ,开发天然香料符合人类与自然共存的境 于被萃取物分离等优点 ,故非常适合在香料、食品工业 界。 中作为萃取香料、色素和生理活性物质等天然添加物及 从天然产物中提取香料的方法通常有水蒸汽蒸馏 新食品原料的萃取剂。 法、溶剂萃取法、压榨法、吸附法等 ,这些方法各有优缺 点。例如利用水蒸汽蒸