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生 物 教 学 案 例 第五章第二节人类对细菌真菌的利用 双语学校　陈晶 教学目标 知识目标 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 能力目标 1、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。 2、尝试制作甜酒、酸奶、泡菜等食品。 情感态度与价值观 在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。 教学重点 举例说出细菌和真菌在食品制作方面的作用 教学难点 利用发酵技术制作食品的原理。 课前准备 教师准备 1.准备演示发酵实验的材料用具?2.米酒等发酵食品?3.课件 学生准备 1.向家人请教做馒头的过程?2.收集发酵食品 课时安排 　　2课时（第1课时） 教学过程 导入 师：同学们：今天我们先来看一段作文，你能找出其中与细菌、真菌有关的地方吗？[出示作文内容] （预设：学生可能迅速发现：醋、面包、酸奶、扁桃体发炎，但对于药膏、香港脚、酱等不一定能找出，这需要教师提示和引导） 生：分小组回答并加分奖励。 师：那你们能根据细菌真菌与人类的关系进行分类吗？哪些是有利的？哪些是有害的？ 生：有害的：“香港脚”、“扁桃体发炎”；有利的：酱、醋、面包、酸奶。 师：同学们，任何事物都有它的两面性，我们应辩证地看待，对于有害的我们了解它才会去预防、控制和消除；而对于有利的，我们则可加以利用，造福人类，今天我们就来学习第五章的第二节―――人类对细菌、真菌的利用。 新授 （一）展示课前调查结果 【教师活动】同学们来看，这是刚才作文中提到的一些食品：酸奶、面包。[出示图片] 嗯，一定很好吃了，你是不是已经垂涎三尺了呢？想不想知道怎样才能做出这些食品来呢？（想）那我们今天就先来学习细菌真菌与食品的制作。 师：同学们，课前已经调查了家庭做馒头的过程，哪位同学能代表小组来说一说呢？ 【小组活动】 各小组分别汇报。 （预设：学生大部分都会提到“和面”、“酵母”、“发面”、“发酵”等字眼，有的学生会很全面的说出全过程，如果学生不能说出发酵等过程，教师要加以提示，引导出“发酵”） 师：同学们，你们都提到了“发酵”这个词，那发面后，面有什么变化？蒸熟后馒头又有什么变化呢？ 【学生活动】变大、变膨松、变软了。 师：如果没有发面这个过程，能做出膨大松软的好馒头吗？（不能）那么到底发酵（发面）是怎样一个过程呢？我们现在就来了解“发酵现象”。 （二）发酵现象 【教师活动】 师：我知道咱班许多同学对学习生物很感兴趣，课前也已做过这个实验，现在就请一位同学亲自来演示这个发酵实验，同学们要注意观察。 【学生活动】 生：上台来边说边做演示实验。 师：这么的熟练，真好，那你能描述一下实验过程中的现象及结果吗？ 生：液体中不断有气泡冒出，原来干瘪的气球也已经胀大。 师：很好，对于刚才这个实验，大家再来看大屏幕。[出示图片] 同学们，怎么来解释这种现象？ 为什么有气泡产生、气球胀大？ 这产生的气泡是什么气体？怎样来验证?[小组讨论2分钟] 【小组活动】 讨论交流。 （预设：有的小组可能会判断出气体是co2，有的小组可能会知道这是分解了糖类的产物，但不一定能表述的完整，需要进一步出示公式来理解） 师：同学们回答的都很有道理，[出示发酵原理] 其实发酵的原理就是根据酵母菌是真菌，结构中无叶绿体，异养，靠分解现成的有机物来生活，而产物有二氧化碳，气球也就胀大了。瞧！具体的反应公式为：[出示公式] 不管有氧还是无氧条件都能产生co2，不过一般情况下，发酵指的是无氧环境。 　　那你自己做的发酵现象这个实验都成功了吗？若不成功可能存在哪些原因？ 【小组活动】 讨论，交流。 （三）小试牛刀： 现在我们就来检验一下掌握情况，小试牛刀：[出示练习] （预设：同学们对于co2，没什么问题，而酒精则不一定能想的到，可提示制作馒头时，酵母菌与面团混合，一般为无氧环境。） 【学生活动】是二氧化碳、酒精。 师：很好，其实不但做馒头面包用到细菌真菌，生活中的许多常见食品都与细菌、真菌有关[出示图片]，如：葡萄酒、白洒、啤酒、醋、酱油、酱、豆腐乳、酸奶等都与它们有关，现在我们就来想一想，这些能制成什么？ 【学生活动】：面包、馒头、酸牛奶、泡菜、醋。 师补充：还有，多种霉菌制酱，糯米、根霉、曲霉、酵母菌等可酿酒，其中曲霉可先将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，以供酵母菌分解。 （四）制作甜酒 【教师活动】 同学们，提到了酒，对于我们青少年来说，现在还不适宜去饮酒，但我国的酒文化源远流长。我知道一种酒，不仅很有营养，关键是做起来方便容易，这个周末我们就可以做，我们先来认识它的价值。[出示图片] 师：读第1条。 【小组活动】 生：读2、3、4条。 师：怎么样？你想不想知道这么有营养的甜酒是怎么做的？（想）那就来阅读课本　P88来了解吧。注意：阅读时要思考一下，方法步骤中为什么要有一些特殊的要求