职教烹饪课程改革的实践与思考.docVIP

提升理念 积极实践 勇于创新 形成特色 ——职教烹饪课程改革的实践与思考 江苏省武进西林职业高级中学 严亚东 沈建友 二○○六年十二月 提升理念 积极实践 勇于创新 形成特色 ——职教烹饪课程改革的实践与思考 摘要 职业教育实施课程改革是当今职教教学活动中的一项重要工作，根据《江苏省职业教育课程改革行动计划》和常州市课程改革的有关精神，职业学校专业课课程必须必须在针对相应行业进行分析的基础上，运用工作分析和教学分析的方法，建立适应职业岗位（群）所需要的学习领域和以项目课程（包括任务中心课程、综合实践课程等）为主体的模块化课程群，构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系。我校在常州市教育局的领导下，不断提升观念，积极实践，勇于创新，形成了具有我校特色的烹饪课程改革方案。 关键词 职业学校 烹饪专业 课程改革 实践 我校始终以培养学生行为习惯为抓手、以苦练专业技能为立足点，坚持以质量求生存、以改革促发展。自常州市开展课程改革以来，我校坚持以能力为本位、以就业为导向、以服务为宗旨，本着“主动参与、注重过程、稳步推进、体现个性”的课改方略，全面积极推进课程改革。 2006年初我校构建了校长室和专业部二级管理体制格局，成立了课程改革领导小组、烹饪专业课改项目组和专家咨询指导委员会，并制定和完善了有关规章制度，从精神和物质两个方面激励广大教师实施课程改革的积极性和主动性。这一系列举措有力地促进了以专业建设为中心的课程改革的步伐。我们坚持把课程改革作为教学工作的主线，贯穿于整个教学过程中，坚持以课程改革来促进教学质量的不断提高，从教学模式、教学方法和教学内容诸方面进行了较为全面、深入、协调的探索和实践，并取得了一些成功的经验。 一、课程改革开展的主力和阻力是教师 职业学校进行课程改革，是一种自下而上的、彻底打破原有课程框架和教学方法的一次全新变革，在实现课程改革的进程中，不可能一蹴而就，而是需要基层教师不断艰苦的努力工作和创造性的工作，在其实现过程中，需要教师有全新的课程观、学生观、教学观。而人总是有惰性的，在实践中，我们发现课程改革推动的主力和阻力都是教师，这就需要从以下两个方面解决。首先从观念上进行更新，提升教师对新课程的认识，使之能主动参与到课程改革中来，其次就是出台一系列政策，为课程改革保驾护航，再次就是要培养教师，既懂理论又懂实践的双师型教师是课程改革向纵深发展的有效因素。 （一）观念更新 开展课程改革，理念是先导。只有认识统一方向明确，改革才能顺利推进。为此，我们分层次多形式的对全体教师进行了培训和学习，做了以下几方面的工作，取得了较好的效果。 1、组织教师认真学习全国职教会议精神、江苏省职业教育课程改革行动计划、常州市课程改革的实施意见和西林职业高级中学课程改革规划，确立课改新理念，充分认识课改的重要性、必要性和紧迫感。 2、邀请常州市职教所课程专家和名师来校作专题讲座，通过专家的引领、名师的指点，不仅在理论层面明确了课程改革的方向，而且在操作层面有了更感性的理解。 3、积极选送具有开拓创新意识的老师参加常州市试点专业课改协作组的活动，选派骨干教师参加江苏省和常州市课程改革培训班的学习。及时将最新的课改理念引进学校，以点带面，总结推广。 4、组织教师学习兄弟学校课程改革成果，为深化我校的课程改革提供宝贵经验。 5、不定期召开学校课程改革推进会和研讨会，交流课改经验，呈现课改成果，推动课改向纵深发展。 （二）政策保障 课程改革是一项复杂而艰苦的工作，需要有政策引导和约束课程改革中的行为，这样课程改革才能够长期稳定而健康地发展。我校根据当前课程改革形势，审时度势，出台了《江苏省武进西林职业高级中学课程改革规划》、《江苏省武进西林职业高级中学课程改革的保障机制及有关政策》等一系列的保障政策。 （三）师资培训 在课程改革中，我们强调了师资的培养，因为课程的开发者和实施者都是教师，课程改革的生力军是骨干教师和双师型教师。因此，在近几年中，我校烹饪专业选送多位教师外出培训学习，并积极参加常州市烹饪专业课改协作组活动，先后培养了1位高级技师、1位技师、2位高级厨师，另外还有3位烹饪专业的教师和2位服务专业教师正在攻读本专业的硕士研究生。这些无疑为课程改革的实践层面奠定了基础。 二、课程改革推进的基础是研究和实践 职教课程改革是一门实实在在的行动科学，只有教师积极参与，亲身实践，才能够对课程改革拥有全新的理念和思路，才能够在教学中真正体现课程改革的教学方法。为使我校烹饪专业课程改革工作得以高效推进，一方面，我们加强学习和研究课改新理念和新方法，另一方面我们不断实践，将课改理念落实到专业课和文化课的教学实践中。因此，自常州市课程改革开展以来，我们主要从以下三