苦瓜微波干燥工艺优化.pdfVIP

2008年1月 农业机械学报 第39卷第1期 苦瓜微波干燥工艺优化* 唐小俊 池建伟 张名位 张 雁 魏振承 张瑞芬 【摘要】 通过微波功率、切片厚度、载样量的单因素试验探讨了苦瓜微波干燥的失水特性，并以苦瓜干燥的失 水速率、耗电量和感官评分为指标，利用三因素三水平的响应面分析法优化了微波干燥工艺条件并建立了回归模 型。结果表明。微波功率、载样量对失水速率有极显著的影响，载样量对耗电量有极显著的影响，微波功率对苦瓜 w、切片厚度0．59cm、载样量62．86 感官评分有极显著的影响。微波功率480 g时，失水速率为3．08g／min，耗电 量为2．38kw·h／kg，感官评分为9．33。 关键调：苦瓜微波干燥工艺优化响应面分析法 中图分类号：Ts201．1；TQ028．6+77；s642．5文献标识码：A onMicrowaVeof』蜘mDrdfcnC而口r口咒fZnL．Slices ExperimentalStudy Drying ● Chi YanWei Jianwei Ruifen TangXiaojun ZhangMingweiZhang ZhenchengZhang sf娩，z卯s) (G伽咒g幽ngA∞如优y∥Ag，．ic“Z￡mZ Abstract The characteristicsof^如mD以i∞CA口r口，l颤zL． microwave dehydrating during dryingprocess the factor microwave thicknessand werestudied by single experimentsincluding power，∞ction sample load．Thetechnicsconditionswere surface atthreefactorsand drying optimizedbyresponse analysis threelevelswhen indicatorof and byintegrated dehydrationrate， guided and rnodelwasestablished．Theresultsshowedthat regression sensoryquality， the∞rresponding microwaveand loadhad influencesonthe the load powersample significant dehydrationrate， sample had influencesonthe andthemicrowavehad significant electricitycon